用盐水泡可以防止苹果变色吗 苹果怎么不氧化？
苹果怎么不氧化？
1.用保鲜膜包裹苹果表面，隔绝空气。也可以选择在苹果表面洒上适量的柠檬汁或菠萝汁，可以起到一定的作用，有效防止苹果的氧化，有助于保鲜。
2.把苹果泡在水里，只要减少果蔬与空气接触的机会，就能减少氧化的机会。
3.削皮前，将削好的苹果在温盐水中浸泡五分钟，这样它们就不会腐烂。;不变色，吃起来又脆又甜。如果你先剥开它们，它不会。;即使你把它们浸在盐水里，它们也不会变。;不要长时间氧化。
虽然以上方法比较理想，但还是建议选择新鲜的水果来吃，所以建议现吃现买，不要储存大量食物，更有利于营养。
为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢？
将苹果浸泡在盐水中，盐可以使苹果中的酚类化合物失活，降低酚类化合物被氧化成醌类的概率，从而不会保持水果本身的颜色。
变色反应主要是由于这些植物中存在酚类化合物。例如:多酚、儿茶酚等。酚类化合物容易被氧化成醌类，即变色为黄色，随着反应量的增加颜色逐渐加深，最后变成深棕色。
不仅是苹果，还有土豆、桃子、茄子等。，被切割后也会变色。这些植物变色后，维生素C含量会降低，影响营养价值。为了防止植物扦插后变色，最简单有效的方法就是用盐水浸泡。
苹果削皮为什么会变色？
苹果从树上摘下来后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在积极地进行着，因为苹果中的酚类物质在维持着它的呼吸功能。我们在切苹果或削苹果皮时，苹果果肉中的酚类化合物会在酚酶的作用下与空气中的氧化作用结合，产生大量的坤物质，这些坤物质能使植物细胞迅速变成褐色，所以切好或削好的苹果过一会儿就会变成褐色。苹果变色后，维生素C含量会降低。为了防止苹果切开或削皮后变色，可以让它不与空气接触，最好的办法是用水浸泡。
变色原因:果实虽已采摘，但其内部代谢活动并未停止，各种酶仍 "工作 "。当它们被剥皮或削皮时，其体内所含的多酚类化学物质单宁会在酶的作用下与空气中的氧气反应生成醌类，食物的颜色会变成褐色。损失:首先是感官影响，食物的颜色和味道不好。其次，营养价值受到影响。可以想象，当 "变色 "反应正在进行，其他营养素也会被氧化，其中维生素C的损失最为严重。预防措施:苹果切开或削皮后容易变色，但放在柠檬水里浸泡就不会变色。需要注意的是，柠檬水不要太浓。另外，用盐水泡一下也可以，但是苹果泡过之后会有点软，所以最好用柠檬泡。
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