用腐乳曲做豆豉可以吗 自制豆豉全过程？

腐乳曲做豆豉方法？

(1)制曲粉:将酱油曲精和淀粉辅料按比例混合均匀，制曲粉；

(2)制作豆豉:选取优质蚕豆，去皮清洗，浸泡，蒸煮，冷却，按比例加入曲粉，混合均匀；将接种了清酒曲粉的蚕豆通风制曲，直至蚕豆内外呈黄绿色；

(3)制作咸豆腐:将豆腐沥干，切块，腌制，收集漏出的卤水；白天把豆腐放在太阳下暴晒，晚上把豆腐块拿回去泡在收集来的卤水里过夜，白天晚上反复晒卤水，直到豆腐发黄变硬。

(4)封瓶发酵:取洁净容器，分层放入腐乳和咸豆腐中，加入咸豆腐和不含盐水的腐乳，加盖密封，置于室外曝晒发酵；

(5)熟化:腐乳基本成熟，检验合格后腐乳完成。

自制豆豉全过程？

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2.蒸好的豆豉用勺子压碎，压碎的程度根据自己喜欢的口味选择。

3.小油锅里放干辣椒和花椒，炸熟。

4.爽爆了。

5.将熟花生、熟黄豆、熟芝麻混合备用。这些样品是用来增香的，你可以选择加不加。

6.在油锅里炒好葱、姜片、八角后，把材料夹出来。(其他调料也可以一起炒。)

7.用刚炒好的油，放入葱姜，小火翻炒出香喷喷的豆豉。

8.加入碾碎的干辣椒和辣椒，翻炒。

9.加入花生、黄豆和芝麻的混合物，炒香。

10.干辣椒面，翻炒，加入适量的糖，盐和少许酱油。

11、加入适量开水，煮沸。

12.加水和淀粉勾芡起锅。

自制豆豉全过程？

配料:黄豆和酱油、白糖、盐、胡椒粉等。

练习:

1.将1kg发霉的豆子倒入容器中，加入30g盐，搅拌均匀，放置24小时，取出，在阳光下摊开，晾干1天，放回容器中，撒上20g面粉。

2.第二天继续摊晒，待完全干透后即可装罐保存。将250克酱油、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混合调料(胡椒粉、芝麻、陈皮、麻子、山椒)与1公斤霉变豆角混合，放置3-5天，取出，在阳光下摊开，晾干，即得上品豆豉。

自制豆豉全过程？

生产方法:

1.制模豆取黄豆3.5公斤，用清水洗净后浸泡8-15小时(夏季8小时，冬季15小时)。黄豆发胀后，在锅内换水(以淹没黄豆为准)，加热煮沸，用文火煮5-6小时，至黄豆酥烂为止(煮豆子时，如果汤干了，可以加适量热水，千万不要加冷水)，然后将黄豆倒入竹筒中，沥干汁液，冷却至40℃1-2天，准备好2天后食用。发霉的豆子做出来后，有一点氨气，可以打开盖子挥发氨气。准备好的霉豆有很长的黏丝，越来越长，这是成功的标志。如果你能 不要把丝拔出来，可能有杂菌浸润，所以不能食用。

自制豆豉全过程？

1.将大豆在水中浸泡两个小时，然后蒸两个小时。晾干后倒入低筋面粉，用中小火把面粉炒至微黄，晾凉。

3.在面粉中加入腐乳曲，搅拌均匀。将黄豆加入拌有腐乳曲的面粉中，搅拌均匀，使煮熟的黄豆均匀地裹上一层面粉。

4.撒一层腐乳曲快速发酵，上层用锡纸盖好，用棍子在上面戳一个小洞，放在阴凉处，30度左右发酵三天左右。

5.3天后，将发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，然后加入盐和酱油，充分搅拌均匀，再加入麻辣鲜、细花椒面、花椒面和姜丝，最后加入高度白酒，充分搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中。

7.发酵好的豆子全部放入坛子后，温度在25℃到30℃左右，发酵20天左右。

豆豉 黄豆 酱油 混合

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。