餐饮成本控制的方法有哪些 餐饮店如何控制成本？

餐饮店如何控制成本？

饭店成本控制方法

1、原材料采购计划的编制和审批流程。厨师长或厨房部负责人根据餐厅每晚营业收支及材料储备情况确定材料采购量，并填写采购单提交采购部。采购计划由采购部制定，提交财务部经理，报总经理批准后，以书面形式通知供应商。

2.建立严格的采购询价和报价制度。财务部设立专门的价格员，定期对日常消耗的原辅材料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，分析和反馈材料采购的报价，发现不符及时督促纠正。

3.建立严格的采购和检验制度。库存经理通过严格的验收制度，对物资采购实际执行中的数量、质量、标准、计划、报价进行检查。库管员有权拒收不必要的积压、质量差、规格不符和未经批准采购的货物，并及时纠正与采购订单不符的价格和数量。检验结束后，库管员填写验收单，检验合格的货物按采购部提供的单价交付海鲜池，活鲜品种由海鲜池人员进行第二次检验并记录。

4.建立严格的挂失制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒变质、损坏、丢失等情况，要制定严格的挂失制度，制定合理的挂失率。部门负责人向财务仓库挂失，根据名称、规格、重量填写挂失单，由采购部经理对挂失品种进行鉴定分析，然后在挂失单上签字。每天对损失报告进行汇总并上报总经理。

5.严格控制外购材料的库存，根据餐厅的经营情况合理设置库存的上下限。如果库存由电脑管理，电脑可以自动报警，及时补充滞销菜。对于滞销的菜品，电脑可以统计数据及时减少库存，或者停止长期滞销菜品的供应，避免原料变质造成的损失。

6、建立严格的入库和领用制度。制定严格的出入库管理程序，以及各部门原辅材料的领用制度，对烟、酒、生鲜、肉蛋、香料、杂品的领用制定不同的程序。

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