大关水碗是什么 大关水碗的做法？

大关水碗的做法？

大观水碗首先有其独特的水质。大关三面环山，地形形成盆地。两条河流沿着长长的老街在街尾交汇，形成一片船形的水上陆地。大观，原名泉水铺，泉水充盈，透明无瑕，清凉芬芳，甘甜爽口。

大观水碗的原料有:牲畜(土鸡、鹅、鸭、牛、羊...)、土特产品(莲子、薏米、红薯淀粉、花生、芝麻、糯米...)、蔬菜(黄花菜、黄花菜、土地、竹笋...)，以及豆制品(豆浆、豆脑、豆腐)。

水碗原料选择:当地家禽、大关水豆腐及其系列产品(干茶、豆皮)、大关水芹菜、大关水鸡蛋、大关粉丝、芥末油、香蒜、泉水均有选择。

水碗的原料制造工艺:大部分是手工制作，比如汤圆，用手搓。肉，鸡丝，手拉。治肉:先用刀口开，再用刀背打。原料刀切也是有技巧的:比如牛肉丝、猪肉片要切丝(即横切)，而肉丝必须沿丝切(即竖切)。

大观水碗各品种的做法；

1.干粉条:选取干净的石粉和蛋黄，以2: 1的比例与水混合，煎成饼，切成细丝，加入高汤(高汤是当地的方言说法，水碗的核心工艺是排骨、鸡肉等原料做成的汤。).

2.鸡丝:选用优质鸡肉为原料，洗净，用猛火(大火)炖40分钟，去腿骨，切丝，原汁加盐、葱。

3.鱼片:选用乌鱼为原料，洗净去刺，勾芡，沸水焯一下，加盐、胡椒粉、黄酒、生姜等。

4.煮肉:将瘦肉切片，打匀，勾芡，放入沸水中煮，加入少许猪油、盐、姜、葱。

大关水碗的做法？

1、米面粉条:精选干净的石粉和蛋黄，以2: 1的比例与水混合，油炸成饼，切成细丝，出锅加入高汤(高汤是当地方言说法，水碗的核心工艺是排骨、鸡肉等原料熬制的汤)。2.切片鸡:精选优质土鸡为原料，洗净，用猛火(大火)炖40分钟，去腿骨，切丝，原汁加盐、葱。3.鱼片:选用乌鱼为原料，洗净去刺，勾芡，沸水汆烫，加盐、胡椒粉、黄酒、生姜。4.煮肉:将瘦肉切片，打匀，勾芡，放入沸水中煮，加入少许猪油、盐、姜、葱。

水碗宴的菜品，从色彩的美感上看，很养眼，很开胃。入口即香、黏、脆、甜、鲜、脆、滑、(辣)嫩，再以青菜豆腐汤的清爽口感收尾，不油不腻。让人意犹未尽，回味无穷。

桐城水碗创始人？

安徽桐城水碗代表性传承人张建军，大观水碗餐饮管理有限公司董事长

桐城水碗又称桐城水席。每逢喜事，餐桌上的水碗一定要均匀，所以在桐城，有句谚语说 "没有水的碗不能做一个座位。 "一切都可以保存下来——桐城水碗基本都是普通食材，荤素搭配，营养均衡，与美非常和谐的结合，体现了儒家的和谐之美。

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