合肥大关水碗哪家正宗 桐城水碗创始人？
桐城好吃的饭店排行榜前十名？
1.郭彤秀水宾馆
2.喜悦酒店
3.大观水碗(大观总部)
4.汇源(桐城店)
5.金瑞餐厅
6.萌七一号。
7.城市酒店
8.西湖庭院
9、状元家宴？皖北地锅鸡？吴氏烧烤(步行街店)
10.梦琪酒店
11.蒙奇宴会城
12.郭蕊酒店
13.梧桐里私房小厨
14.桐城水碗(桐城北道店)
桐城水碗创始人？
桐城水碗代表性传承人、安徽大观水碗餐饮管理有限公司董事长张建军
桐城水碗又称桐城水席。每逢喜事，餐桌上的水碗一定要均匀，所以在桐城，有句谚语说 "没有水的碗不能做一个座位。 "一切都可以保存下来——桐城水碗基本都是普通食材，荤素搭配，营养均衡，与美非常和谐的结合，体现了儒家的和谐之美。
大关水碗的做法？
大观水碗首先有其独特的水质。大关三面环山，地形形成盆地。两条河流沿着长长的老街在街尾交汇，形成一片船形的水上陆地。大观，原名泉水铺，泉水充盈，透明无瑕，清凉芬芳，甘甜爽口。大观水碗的原料有:牲畜(土鸡、鹅、鸭、牛、羊...)、土特产品(莲子、薏米、红薯淀粉、花生、芝麻、糯米...)、蔬菜(黄花菜、黄花菜、土地、竹笋...)，以及豆制品(豆浆、豆脑、豆腐)。
水碗原料选择:当地家禽、大关水豆腐及其系列产品(干茶、豆皮)、大关水芹菜、大关水鸡蛋、大关粉丝、芥末油、香蒜、泉水均有选择。
水碗的原料制造工艺:大部分是手工制作，比如汤圆，用手搓。肉，鸡丝，手拉。治肉:先用刀口开，再用刀背打。原料刀切也是有技巧的:比如牛肉丝、猪肉片要切丝(即横切)，而肉丝必须沿丝切(即竖切)。
大观水碗各品种的做法；
1.干粉条:选取干净的石粉和蛋黄，以2: 1的比例与水混合，煎成饼，切成细丝，加入高汤(高汤是当地的方言说法，水碗的核心工艺是排骨、鸡肉等原料做成的汤。).
2.鸡丝:选用优质鸡肉为原料，洗净，用猛火(大火)炖40分钟，去腿骨，切丝，原汁加盐、葱。
3.鱼片:选用乌鱼为原料，洗净去刺，勾芡，沸水焯一下，加盐、胡椒粉、黄酒、生姜等。
4.煮肉:将瘦肉切片，打匀，勾芡，放入沸水中煮，加入少许猪油、盐、姜、葱。
大关水碗的做法？1、绵粉条:选择干净的石粉和蛋黄，与水按2: 1的比例混合均匀，煎成饼，切成细丝，出锅加高。汤(肉汤是当地的方言说法，水碗的核心技术是排骨、鸡肉等原料做成的汤)。2.切片鸡:精选优质土鸡为原料，洗净，用猛火(大火)炖40分钟，去腿骨，切丝，原汁加盐、葱。3.鱼片:选用乌鱼为原料，洗净去刺，勾芡，沸水汆烫，加盐、胡椒粉、黄酒、生姜。4.煮肉:将瘦肉切片，打匀，勾芡，放入沸水中煮，加入少许猪油、盐、姜、葱。
水碗宴的菜品，从色彩的美感上看，很养眼，很开胃。入口即香、黏、脆、甜、鲜、脆、滑、(辣)嫩，再以青菜豆腐汤的清爽口感收尾，不油不腻。让人意犹未尽，回味无穷。
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