怎样制作乌江榨菜(乌江榨菜的腌制方法？)

乌江榨菜的腌制方法？

1.榨菜(茎用榨菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、混合装罐、贮藏、熟化等工序。风脱水风脱水:冬末春初。

2.把菜头(膨大的茎)切成块(或者把小头整体放在架子上)，用风脱水，直到没有硬心。每100公斤生菜约40公斤。每100公斤空心菜用10公斤盐，放入池中。穿卫生鞋，踩得紧紧的，直到菜都出汗了。腌制3天后，取池塘，围起来过夜，然后进入池塘，每100斤加20斤盐。

3.像以前一样踩。腌制3天后出池，围池过夜，再入池，每100斤加30斤盐，和以前一样踩。腌制4天，去除菜筋，用原盐水洗净，入围战车，堆砌压出浮水，次日放入缸中。装缸时，每100公斤加入6公斤盐，拌入0.05公斤香料(包括:八角55%，山奈素10%,甘草5%,沙头4%,蒲葵8%,白胡椒2%,姜5%。在坛口撒上少量盐和香料，然后密封坛口(留一个小气孔)保存。

4.继续熟化和发酵。5月份生产新产品，全年销售。盐脱水:冬末春初，将菜头(膨大的茎)直接放入池中，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生鞋，踩得紧紧的，直到菜都出汗了。腌制10-15天，然后泳池。去除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。

乌江榨菜腌制秘方？

吴江榨菜的做法如下:

1.榨菜(茎用榨菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、混合装罐、贮藏、熟化等工序。风脱水风脱水:冬末春初。

2.把菜头(膨大的茎)切成块(或者把小头整体放在架子上)，用风脱水，直到没有硬心。每100公斤生菜约40公斤。每100公斤空心菜用10公斤盐，放入池中。穿卫生鞋，踩得紧紧的，直到菜都出汗了。腌制3天后，取池塘，围起来过夜，然后进入池塘，每100斤加20斤盐。

3.像以前一样踩。腌制3天后出池，围池过夜，再入池，每100斤加30斤盐，和以前一样踩。腌制4天，去除菜筋，用原盐水洗净，入围战车，堆砌压出浮水，次日装坛。装缸时，每100公斤加入6公斤盐，拌入0.05公斤香料(包括:八角55%，山奈素10%,甘草5%,沙头4%,蒲葵8%,白胡椒2%,姜5%。在坛口撒上少量盐和香料，然后密封坛口(留一个小气孔)保存。

4.继续熟化和发酵。5月份生产新产品，全年销售。盐脱水:冬末春初，将菜头(膨大的茎)直接放入池中，每100公斤生菜用盐10公斤。穿上保健鞋，踩在上面，直到菜来了。出汗。腌制10-15天，然后泳池。去除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。

乌江榨菜腌制秘方？

吴江榨菜50g，蒜适量，黄椒适量，黄瓜2根，红椒适量，水淀粉3勺，醋半勺，蒸鱼黑豆油2勺，香油1勺，辣椒油半勺，白糖半勺。

烹饪步骤:

@1.准备食材。

2.彩椒，榨菜，切成小方块，和大蒜成天鹅绒形状。还有吃剩的黄瓜，一起切丁，和彩椒放在一起。

3.将底油放入锅中。油热后加入醋、蒸鱼黑豆油、香油、糖、辣椒油。

4.最后加入水淀粉。打开后关火。

5.一碗浓酱做好了。

6.把汁放进彩椒里。

7.搅拌均匀。

8.将黄瓜切成等长的段。

9.用锋利的刀把区域轻轻分割成竹筒状，用刀把多余的黄瓜肉切掉。如果你不 不喜欢麻的外观，可以用刀切掉，更像光滑的竹筒。

10.用勺子把第七步慢慢放进槽里。

11.之后放入蒜末，最后放入吴江榨菜丁，一盘清爽的凉菜就做好了。

榨菜 黄瓜 吴江

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。