酒店选择哪种成本计算方法(酒店里的成本应如何计算？)
酒店里的成本应如何计算？
一.费用
广义的成本包括原材料、工资和其他费用(包括水、电、气、餐具厨具、餐具破损、清洁洗涤、办公用品、银行利息、租赁物业租金、费、差旅费等。)，即:
成本=直接材料、直接人工和其他费用
狭义的成本仅指酒店各业务部门为正常经营而购买的各种原材料的费用。通常，酒店成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的构成
酒店成本一般包括直接提款成本、出库成本和损坏成本(库存净损失)，即:
酒店成本=直接退库成本，出库成本净损失。
所有酒店物资在进入酒店时必须经过收货部门的验收(参与收货的人员为收货人和使用部门负责人)。收货部门验收后，收货部门根据领料部门和物料性质区分物料是否入库，仓单入库，未入库的订单直接提请使用部门使用。
存货净损失是指通过实地盘点得出的存货数与账户数之间的差额。酒店在经营过程中，由于种种原因，难免会出现账实不符的情况。比如产品生产出来后，调酒师不小心把饮料打碎了，服务员算了一下成本。
消耗费用的计算采用反推的方法计算:
消耗成本=期初余额本期增加-本期减少-期末余额
其中，期初余额和期末余额分别由上期期末存货数量和本期期末存货数量乘以单价得出。本期增加包括直接拉引、领料和转入(部门间的物料转移)，本期减少是指允许核销的退回、转出和非常损失部分。
第四，成本指数
1.毛利率收入减去直接材料就是毛利，是指毛利占收入的比例，即单位收入中包含的毛利。
直接收入材料
毛利率= × %
收入
2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比重，即单位收入需要多少成本才能达到。
直接材料
成本率= × %
收入
3、成本利润率单位成本能带来毛利。
直接收入材料
成本利润率= × %
直接材料
酒店成本控制
p酒店成本控制是以广义成本为控制对象的。
运营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润。增收节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的是节约支出，杜绝浪费和不必要的支出。它可以分为三个部分:采购成本控制、运营成本控制和物流成本控制。
一、采购成本控制
采购成本的控制在于采购数量和采购单价的控制，重点是采购单价的控制。各部门会根据实际情况，以采购申请单的形式列出所需物品的名称、采购数量、规格等，交由采购部进行价格巡视。采购部进行价格巡视后，填写市场调查价格，提交酒店总经理。管理层(或相关负责人)审批，总经理审批后方可采购。对于材料(如蔬菜、水果、肉类、膳食等。)各生产部门日常必须使用的，采购部、总部员工、生产部可以先进行市场调研，然后生产部、成本部、采购部与供应商共同制定《报价表》，经酒店审批签字后生效 的上级领导。生产部根据实际需要向采购部提交采购申请单，采购部订货。具体来说，应做到以下几点:
1.建立健全采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；
2.成立由采购部、成本部、生产部负责人组成的定价小组，定期对酒店生产部所需物资进行市场调研，定期与供应商制定《报价表》，使价格降到最低；
3.采购部要尽可能多的开发供应商，多货比三家，保证商品质量，降低采购价格。
二、经营成本控制
营业成本控制是指包括厨房、酒吧、客房等业务部门的成本控制。具体来说，应该是:
1.使用永续盘存制核算饮料、厨房里的贵重食品、客房里的布草、地板上的餐具等。(即期末账户存款=期初余额，本期进货-本期销售，存货净损益=实际存款-账户存款)，如有存货损失，责令相关对象负责人赔偿；
2.不定期对厨房、酒吧等生产部门进行抽查，严厉查处浪费原材料和 "打猫 "，坚决杜绝浪费和盗窃；
第三，物流成本控制
物流成本控制是指对各部门办公用品、物资、水、电、气的使用进行控制。应该做:
1.不时检查各营业点的水电使用情况，减少浪费；
2.对各种办公用品和材料实行严格的审批制度，不应接收的不予批准，严禁浪费；
3.监督各部门使用各类办公用品和材料做到物尽其用，以旧换新；
坚决杜绝 "公共使用为私人使用，禁止员工将酒店材料带出酒店，禁止员工用酒店打私人。
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