如何用平底锅做牛排 雪平锅煎牛排的做法？

雪平锅煎牛排的做法？

材料(制作方便):牛肩肉460克(已去除多余脂肪和牛筋)，盐4克，色拉油适量。

烹饪步骤:

1.前一天~前几个小时，在牛肉上撒盐使其渗透:在牛肉肩片上下撒盐并用手轻轻擦拭使其渗透。没有必要到处撒盐。撒盐前要想好，保证每片肉片的盐味分布均匀。

2.冷藏室发酵:用干厨房纸巾轻轻盖上，在冷藏室发酵几个小时到半天，让盐味渗透进去。牛肉几乎不释放肉汁，所以它 使用厨房纸巾是可以的。不能用保鲜膜覆盖，因为会潮湿闷热。

3.第二天牛肉恢复室温开始油炸:从冷藏室取出2分钟，静置30分钟左右恢复室温。往锅里滴色拉油，中火加热，然后放2。我希望我能 "油炸和烘烤 "它小心翼翼，而不是高温煎烤表面来密封肉汁，所以不需要先加热锅。

4.煎的时候，让底部沾满油:用煎的夹起肉或者摇锅，让肉底保持油滑状态，进行全面煎。牛肉肉质极其细腻，不容易出水，所以煎烤的声音也不大。因为肉很好，所以请小心处理以免损坏。

5.过程中确认油的状态:锅里的油会随着沸腾而变浑浊。必须确认是不是阴天。

6.擦掉浑浊的油:用厨房纸巾擦掉浑浊的油和盐。牛肉几乎不释放带有鲜味的水分。这些污渍是脂肪和盐。如果不注意，盐的涩味会很明显，留下粗糙的味道，一定要擦干净。

7.倒入新的色拉油继续煎:将新的色拉油倒入锅中，让底部沾满油进行煎。最好用新鲜的油。特别是有盐落入的油，请擦干净，并倒入新油。

8.反复综合煎:每边重复4 ~ 7次操作即可煎熟。进行到一半时，用煎炸夹将肉夹起来，这样，肉的一面确实煮熟了。如果只是两面都煮，那吃边部的人就太可怜了。请确保平等地烹饪每一面。

9.确认煎度:成品的目标是半熟。用手指轻轻压肉确认。半熟的标准是只有一个地方被压的时候会像火山一样喷血。如果到处都是溢出的血，就说明是五分熟。煎好后静置，所以三分熟有点煮过头了。这次考试只有一次机会。

10.煎好后取出:9: 00确认已经煎好后取出。想有辣椒香，就在炒的这个阶段磨一磨，撒一撒。这是为了充分发挥辣椒的香气，避免因沸腾而烧焦。

11.放在温暖的地方:放在烤箱附近温暖的地方，静置8 ~ 9分钟。切好一切，上菜。因为它 如果是牛肉，请放一段时间，让肉充分休息。余热会被加热到中心，肉汁会被吸收。

雪平锅煎牛排的做法？

生产步骤:

1、蒜瓣去头，用它擦牛排表面，目的是切掉一点腥味，让大蒜留在表面。

2.蒜瓣切片，锅烧热，放入黄油，放入蒜片，小火翻炒。

3.当蒜片略显焦黄时，即可上牛排，牛排平铺在锅中间。

4.煎20秒左右，将牛肉翻面。

5.待近5层熟时，加入适量盐和胡椒粉，略翻一下即可出锅。

6.把牛排放在盘子里，你就可以吃了。

雪平锅煎牛排的做法？

材料

黄油、酱油、黑胡椒、洋葱、蒜片、料酒、牛肉。

工作方法

1.将牛肉切成约6毫米的大块..注意不要顺着肉的纹理切，切掉周围的白筋膜，多切几下肉中间的白筋，否则炸的时候肉会收缩变形。用散肉锤打可以使肉的表面变松，不用刀背击打，也不用牙签戳出来。我什么都没有，所以我用刀在肉上划了几道口子。

2.用黑胡椒、酱油、料酒拌匀调味，然后切两片葱蒜拌入，放入冰箱冷藏两小时。这时候就不用放盐了，不然肉会变硬。炒之前放盐就行了。

3.在锅里涂上黄油，或者用不涂黄油的色拉油。大火加热锅，让牛肉里的水分快速锁住，然后小火煎至喜欢。

牛肉 牛排

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