五二七锅叉子烤肉店怎么样(东北锅叉子烤肉配方？)

东北锅叉子烤肉配方？

选取新鲜的猪里脊肉，去除脂肪和黏膜，切成长150mm，宽15mm，厚3mm的条状，放入陶瓷容器中备用。

(2)配料(以20kg生肉计算)

酱油4公斤，糖3公斤，鲜姜0.5公斤，白酒0.4公斤，味精0.1公斤，胡椒粉0.05公斤，大料0.05公斤，桂皮0.05公斤，元明粉0.05公斤。

(3)固化

将白糖、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、鲜姜(切片或绞成汁)和硝酸盐倒入一个装有催条的容器中，搅拌均匀，放置4小时。腌制过程中，肉要翻3-4次。最后要倒入酒和味精，搅拌几次，让酒和味精均匀的附着在肉条上。

(4)烘烤

将腌制好的肉条放在特制的铁叉上，送入烤箱烘烤。烤的过程要注意火候，让火焰在肉条上燃烧。烤到半干，把肉条翻过来继续烤。当水分去除，肉条变红透明时，即为成品。

成品特点:枫叶红色，油光发亮，味道鲜美，咸中带甜，越嚼越香。

东北锅叉子烤肉配方？

佐料

只有盐，孜然和辣椒面

装置

专用烤箱，平钻，无烟煤。

烤肉

将串好的羊肉串放入有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10串左右，待无烟煤已经烧成红色后放在烤箱上，烤的整整齐齐(一定要在有油滴落的时候拿走烤肉，等火熄灭后再放上，可以用风扇防止着火)。烤几分钟后，可以看到肉变色，然后把烤肉全部拿起来，放到另一边烤。几分钟后翻过来，再撒上孜然和辣椒面，然后拿起一半的肉串在另一半上压几下，让调料入味，然后翻另一边再煮，再撒盐再煮，掌握火候后基本就可以吃了。

烤肉 烤箱 容器 红色

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