莱芜有好吃的酱骨头吗 酱骨头怎样配料才好吃？

主要成分

猪骨1000克

佐料

适量的油

适量的盐

料酒适量

适量的糖

味精

酱油适量

洋葱适量

生姜适量

八角适量

适量的香叶

肉桂适量

陈皮

步骤

1.主辅料:猪骨、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。

2.猪骨洗净，锅内放冷水，加入半个陈皮，中火煮开，煮2分钟。

3.取出并冲洗干净。

4.锅里热油，放入大料和桂皮，小火翻炒出香味。

5.加入葱姜、香叶、陈皮翻炒均匀。

6.加入洗净的猪骨，煮料酒。

7.然后加入酱油。

8.翻炒至颜色均匀。

9.加水煮沸，撇去浮沫。

10.小火煮约1小时。8分熟时，加盐和糖调味。

11.然后小火炖20分钟左右至骨头熟透，加入少许味精提鲜(或不提鲜)，小火炖。

食品

六根、葱四片、姜三片、蒜四瓣、花椒30片左右、八角三片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱2汤匙、盐适量、糖30克。

酱骨的详细步骤

第一步

冷水浸泡了大骨头。我泡了一上午，中间换了五六次水。如果你的棍子太大，让卖家把它切成两半。

第二步

葱、姜、蒜、八角准备好。

第三步

热锅放油冷却，放入30克糖翻炒至糖变成棕色，再放入棒骨。

第四步

翻炒。然后倒入两勺料酒，继续翻炒几分钟。把棍子骨头拿出来。

第五步

换锅把棒骨，葱，姜，蒜，八角，胡椒粉和老抽，酱油，盐一下子放进去，水要淹没棒骨。

第六步

还有两勺豆瓣酱。

第七步

水烧开后，转小火煮一小时，一小时后收汁。最后留一点汤，这样骨头不会很干，配汤吃味道很好。

第八步

酱。

材料

材料:猪后腿水骨300克，

辅料:生姜8克，葱8克，

调料:盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，高汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲5克，排骨酱15克。

工作方法

1.先将调料放入桶中，做成卤汁备用。

2.将透水骨从中间切成两段，放入沸水中煨1分钟，放入准备好的卤汁桶中煨40分钟至烂，取出控干，放入干净锅中，加入卤汁200克，加入冰糖和排骨酱，大火收汁即可食用。

一、原材料:

猪骨100斤(带筋带骨髓最好)。

二、调味:

盐750克、味精350克、糖800克、糖色450克、酱油800克、葱1000克、姜600克、老黄酒350克。

3.香料包的比例:

花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿角片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、砂仁45克、陈皮25克、当归45克、茴香30克、党参20克、枸杞子15克、香叶15克。

四、生产流程:

1.将一大块猪脊骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。

2.将排酸洗净的骨头焯一下，放入冷水中去腥，放入煮好的老汤中，大火煮开。加入调料和香料包，煮20分钟后转小火酱1.5小时，关火45分钟到1小时后出锅。

五、关键技术:

(香料包的烹饪时间)

第一次加料烧开后，15分钟后取出。

第二次喂食，取出25分钟。

第三次喂食，取出40分钟。

时间久了，药味太浓，影响骨头的味道。

酱骨头怎样配料才好吃？

卤制汤的配料:高汤20公斤，姜(捣碎)和干葱(放入炒黄的汤内)50克，草果、八角和高良姜30克，肉豆蔻、红米、高良姜和胡椒20克，豆蔻和茴香25克，甘草、白芷、白胡椒和陈皮15克，肉桂。先将东北酱油用少许热油炒香，与上述调料(用纱布包好)一起放入高汤中，小火煨4小时。然后加入酱油300克、美味200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、碎冰糖1公斤、蚝油100克，煮至入味。

东北味噌的制作方法；

将500克黄豆浸泡，洗净，然后放入锅中煮熟。把它们拿出来，沥干水分。趁热在上面均匀地覆盖一层面粉。冷却后，将它们平铺在底层纸板上或平铺在纸板盒上。用厚布盖住它们，让它们成型。七天左右，黄豆上就能长出黄绿色的毛，然后把发霉的黄豆稍微晒干，用簸箕把这些绿毛掸掉。然后将撒好粉的黄豆碾碎，放入瓷缸中，加入2公斤凉开水，同时加入200克盐，放入袋中(八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克)，搅拌均匀，让其继续发酵。最好使用空气。可在常温下发酵30天左右，期间每天要用竹签搅拌1-2次，使瓷缸中的酱料变成红棕色，有光泽，上面浮着一层淡淡的油层，这才算发酵。

酱骨架工艺

材料:猪脊骨10斤，卤汤20斤。

制作:

1.剁猪 的脊骨切成大块(每块200克左右)，将水烧开，放入锅中焯一下。目的是去除血沫。。

2.取出骨头，沥干水分，然后放入卤好的汤中，烧开。转小火煮45分钟。离火，用热汤浸泡30分钟。

美味的酱骨做好了。

详细的制作步骤:

1.将八角50克、肉桂50克、山奈20克、茴香20克、豆蔻15克、山楂片15克、肉豆蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克打包，放入锅中用开水浸泡30分钟。

2.将二汤50公斤(无清水可用)放入不锈钢桶中，放入加工好的包中，煮沸后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、老抽200克，小火煨60分钟。

3、猪腿骨或猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。

4.在盐水桶里放一个滤网，防止锅被烧焦。将30公斤猪腿骨或猪颈骨放入盐水煮沸状态。煮沸后加入黄酒500克、味精100克、鸡精50克。煮开后计时，小火炖40分钟，关火，泡至酥烂，入味。

注意:第一次尝试做的时候，关火后要把煮好的骨头拿出来，注意品尝。你要找出适合当地的口味和香辛料味，提前拿出包装控制好香辛料味，不要用太浓的香辛料味掩盖酱香和肉香。

也可以根据地域口味，加入适量的花椒和干辣椒做成辣酱骨。这时候可以把黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。

如果想更好的增加酱料的香味，可以把豆瓣酱、香料、辣椒、干辣椒放入炒锅里炒出香味再放入卤水中。

酱骨就是这样好吃的。

材料

大骨头四公斤(其他猪骨也可以)，料酒一勺，极鲜香精四勺，酱油两勺(喜欢浅色的可以少放)，甜面酱两勺，豆瓣酱三勺，盐一勺半，鸡精两勺，八角两个，肉豆蔻两个，香叶两个，干辣椒适量，胡椒粉少许，冰糖七八个，葱一根，鲜姜一根。

1.将一大块猪脊骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。

2.将浸泡在血水中的脊骨冲洗数次，然后将水加入大锅至猪骨失效，加入生姜数片(碎)、葱数根、八角数根(大料)、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片(可选)、十三香少许(可选)、绍酒、酱油、炒糖、白糖、黑豆。

3.汤汁烧开后，洗净浮粉，加入适量精盐(卤汁需咸到酱骨充分入味，所以盐量大)，转小火加盖焖1小时左右。

4.加入适量鸡精，转中火，开盖。炖30分钟左右(目的是稍微收一下汤，进一步品尝肉和骨头的味道)。

我记下酱骨的配料和制作方法。

材料:猪骨1750g，黄酱3大勺，盐适量，冰糖25g，姜1根，蒜4瓣，八角2个，辣椒20个，桂皮1个，干辣椒6个，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，香叶2片，植物油适量。

练习:

1.将猪骨切成大块(必须是大块)，用水冲洗掉表面的血沫，然后用清水浸泡一个小时左右，期间多次换水。

2、锅中放入适量的水烧开，加入猪骨煮3到5分钟，将面汤上的浮沫清洗干净。

3.然后把猪骨捞出来，用水洗去表面的血沫，沥干备用。

4.准备好各种调料(姜碎，蒜去皮)。

5、锅中放油，放入酱油，小火翻炒。

6.在汤锅中放入适量的水(约2000 ml)，加入调料1中的所有调料和步骤5炒好的酱油，大火烧开。

7.然后加入烫过的猪骨，再次煮开。

8.这个时候面汤上会有一些浮沫，用勺子清理干净。

9.然后盖上锅盖，小火炖1.5小时左右。

八角 小火 猪骨 酱油

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