如何选择不锈钢专用刀具 不锈钢刀用什么材料最好？
不锈钢菜刀选购技巧？
不锈钢菜刀的标号：
无论是新国标还是老国标，常见的不锈钢标号都是：“数字Cr数字”
Cr是铬的元素符号，Cr前面的数字代表钢材中的含碳量，Cr后面的数字代表钢材中的铬含量。
不锈钢的含碳量越高，硬度就越高，因为硬度一般取决于碳化物的含量，硬度高的钢材锋利保持度就更好。Cr铬元素是不生锈的原因，铬元素的含量越高，说明菜刀的扛锈能力越突出。
但也不是绝对，日立公司标号ZDP-189的钢材，铬含量高达20%，但本身很容易生锈，因为铬元素大部分都与碳元素结成了碳化物，用来增加硬度，没有足够的自由铬来抗锈。
当然这类特种钢都是用来做高端户外刀，几乎不会做厨刀。厨刀不锈钢还是参考铬含量越高，抗锈能力越强。
不锈钢菜刀选购技巧？
选购菜刀时，首先你要确定是选不锈钢的还是铁刀，这两种刀对人体都有好处。 不锈钢刀与铁刀区别：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用，那么如何选购一把好的菜刀呢? 菜刀选购 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。 那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。
注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
不锈钢刀用什么材料最好？
不锈钢多含有较多的Cr、Ni、Mn、Ti等元素，抗氧化性好，高温强度好。不锈钢导热性比碳钢差，且容易胀形。切削过程中不锈钢容易与刀具粘结形成积削瘤和切屑拥堵，导致刀具崩刃甚至是断裂。
普通焊接车刀刀片和刀杆为钎焊结合，存在残余应力，易产生微观裂纹。在普车上切削不锈钢，若是采用焊接车刀的话，刀片和刀杆结合部位容易断裂。
建议换用韧性好、硬度高的刀具，最好具有较高的导热系数，高温稳定性要好。高速钢可以选用W10Mo4Cr4V3Al或者W6Mo5Cr4V2Al，硬质合金的话最好采用YW或YG钨钴类硬质合金，金属陶瓷可以选用YGN151等。
不锈钢菜刀买什么材质好？
各有各的好处。
1、碳钢：传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
2、不锈钢：现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着。
不锈钢菜刀买什么材质好？
家用不锈钢菜刀，一般要买牌号304材质的食品级比较好。
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