潮州卤水卤猪肥肠行吗 怎样卤猪肠子好吃又烂？
潮汕卤猪肠是怎么做的，要详细的？
1、先准备卤汤：生抽和水按1：1的比例添加, 一定要淹过猪肠，再加入10克五香粉，喜欢味道浓郁的可加多点五香粉，最后加少许糖、盐、大块的姜。
2、卤汤准备好了，放入猪肠，先用大火煮沸后改用中火卤10分钟，再小火卤20分钟，熄火闷20分钟,
3、起锅切成小块，码盘，淋上香油，喜欢辣的话也可加点辣椒酱。
潮汕酱卤商用配方？
4、将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了
正宗潮州卤水色泽红亮，口味香醇。可以用来卤制很多东西，比如鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚等等。一般猪卤制品卤制时间为
卤水猪大肠：卤30-40分钟，浸20分钟即可。卤水猪头肉：捞出入卤水锅浸30分钟即可。
卤水猪耳：卤水锅煮20分钟，浸20分钟即可。卤水猪尾：卤水锅卤制20分钟，关火浸20分钟即可
卤水猪手：猪手烧去毛洗净.入沸水里中火飞水10分钟，入卤水锅徽沸浸卤40分钟，熄火浸泡20分钟即可。
怎样卤猪肠子好吃又烂？
第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。
第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。
卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。
等到骨汤煮好以后，过滤出来10斤倒入另一口锅，把准备好的香料也放进去，煮沸15分钟。然后放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后，转小火焖煮30分钟，放入20克食盐，继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久，否则就软烂没嚼劲了。
一锅美味的卤肥肠就做好了，其实很简单的。肥肠清洗干净，卤水配方别记错，保证肥肠的味道好吃还没腥味，让你越吃越过瘾。
怎样卤猪肠子好吃又烂？
1、大肠处理
首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
2、调卤水
卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。
3、炒糖色
锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。
4、调卤水
锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了
5、卤猪大肠
卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出。
怎样卤猪肠子好吃又烂？
1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
2、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
3、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
4、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
5、再放入生抽和老抽。
6、放入小茴香和花椒。
7、最后把大肠也放入。
8、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
9、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
怎样卤猪肠子好吃又烂？
猪大肠一定要洗干净。这里有点技巧，先用清水冲洗干净，再把猪肠子剪成一尺多长的段，翻开里面，用碱面和食盐勾兑的水反复清洗，清洗要有个度，既不能把花油全部洗掉，也还要保持洗干净，最后再用清水冲洗干净。
锅里凉水加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放入猪肠子。大火烧开，小火慢炖，半小时后加盐，生葱，大蒜和生抽，慢火再炖半小时，基本就熟了。
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