中卫哪家饭店有驼掌(红烧驼掌的正宗做法？)
红烧驼掌的正宗做法？
主要材料:驼掌1只，葱1整段，姜1块，蒜2头，干花椒粒少许，白糖、鸡精、蚝油各少许，生抽1汤勺，红烧酱油半勺，香叶少许，红萝卜1/3根，料酒400ml，小茴香、桂皮，陈皮。
1、驼掌凉水放入锅中，加入料酒(约100ml)和姜段，大火焯开撇去浮沫转小火烧10分钟。
2、准备炖肉料包。
3、煮好的驼掌基本6成熟了，装盘待用。
4、油温4成热时放入炖肉料，煸炒。
5、放入蒜、葱、姜继续大火煸炒10至15秒，然后倒入依次加入白糖少许，红萝卜，少许蚝油。
6、倒入驼掌，加生抽、红烧酱油、料酒(约300ml，全靠料酒烧，不加水)开锅转小火30至50分钟即可。
7、出锅时撒点鸡精，装盘撒点蒜苗碎稍微装饰下。
红烧驼掌的正宗做法？
红烧驼掌正宗做法
主料：骆驼掌（解冻）1只1.5—2公斤
配料：老鸡1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4两，葱白段3两
做法：1.先将老鸡净和排骨，脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。
2.驼掌同样飞水去其腥味后，上少许酱色（老抽）
走油至金黄色备用。
3.起锅将老姜、葱白段爆香，放入老鸡，排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片，驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。
4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。
5.将驼掌切成片，摆于大碟中砌成型，用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。
6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着，砌成麒麟形，碟边围西兰花，好看又好食。
红烧驼掌的正宗做法？
扒驼掌制作方法：
1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。
2.驼掌晾凉后，切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片。
3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。
4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。
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