潮州卤水不够香怎么办(潮汕卤鹅味道不够香能加五香粉？)
说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的。一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现。关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。专业的卤水师傅在卤水调味环节早已手到拈来，还总结出做潮州不够味的三大调味法宝，今天跟大家分享：
1，香料油，增香味。在熬制潮州卤水过程中，适当加入香料油是增加香味的一个方法，但是油的用量不能过多，一般控制在卤水的15%。
2，鱼露，增鲜味。这是增加卤水鲜味最重要的调味品，必不可少。但鱼露的味道咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味即可，宁少，勿贪。3，蒜头、干葱头，调味。潮州人常说的一句话：蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少一位调味品。蒜头和干葱头使用前，剁成颗粒状，用油爆香，再加入卤水中一起熬制。做潮州卤水不够味，一定要知道这三味调味品，并且灵活使用分量来给卤水增香 增味。另外卤水的配料、汤料、香料、调料等（在前面文章有详细介绍，这里不一一叙述）在调配时都有讲究，只有遵循好每一步骤配料的使用，才能做出一锅完美的潮州卤水。
怎样才能使潮州卤水味道更纯，又不失去其药材风味？
应该是正宗的潮州卤水吧:首先是香料药材,有:八角,草果,甘草,花椒,桂皮,丁香,香叶,沙姜,南姜,罗汉果,蛤蚧,香茅草等,尤其是南姜,如果没有南姜,则没有潮州卤水的风味,再加上生抽,鱼露,蚝油,辣椒,蒜头,香葱,香菜,老姜,味精等,
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