碗托用什么工具 柳林九香刀刀碗托的做法？
柳林九香刀刀碗托的做法？
成分:
100克小麦粉
荞麦粉30克
1片姜片
1颗八角茴香
一点盐
食谱做法:
1.【原料】:小麦粉100克，荞麦粉30克，清水适量。
【调料】:姜片，八角1个，盐少许。
2.【制作用工具】:大直径盘子1个，小浅碟1个，浅口径碗1个。
3.【调味水煮沸过程】:
1.往锅里放适量的水。
4.2.加入1片姜和1片八角。
5.3.大火烧开，转小火焖10分钟左右。
6.4.加入适量盐，煮1分钟至盐溶于水，关火。
7.5.将煮好的调料水倒入小碗中，放凉至水凉。
8.【秃碗面】:
1.将小麦粉和荞麦粉倒入盆中。
9.2.用筷子将两种面粉调匀。
10.3.分几次慢慢倒入冷却的调味水。
11.4.用筷子搅拌边缘的面粉，使面粉吸水，与水完全融合，形成雪花状的面絮。
12.5.张开右手，抓住雪花状的面絮。
13.6.把所有的面粉揉成面团。
14.7.继续用手揉面团，使它 "粘性 "(也叫 "面条 ").
15.8.直到面团变得又亮又方便并且不粘盆(所谓的 "三光 "面团)。
16.9.用手指在光滑的面团中间压一个小洞。
17.10.舀1汤匙调味水，倒在小孔里。
18.11.用手提起面团边缘，转回小孔。
19.12.面团边缘包裹小孔里的水，用手揉面。在揉面的过程中，面团遇水会变湿，揉面时会粘在盆上和手上。
20.13.经过反复揉捏，水分会逐渐减少，直到面团完全吸收水分，然后就成了 "三光 "面团。这时候的面团比较软，比较湿润。
21.14.用手指在光滑的面团中间压一个小洞，重复步骤9 ~ 13继续揉面，如此反复数次。
22.15.经过多次的 "加水-揉捏-加水 "，面团逐渐失去面筋，不易成型。
23.16.继续往盆里加入1汤匙调味水。
24.17.继续用手抓揉已经失去面筋的面团。
25.18.继续向盆中加入1汤匙调味水，重复步骤17-18，直到未成型的面团完全溶解在水中，形成面粉糊。
26.19.但是如果你用手在面糊里刮一下，你也可以看到是否有大块的面团溶于水。
27.20.这时，唐 不要往面盆里加水，而是继续用手揉面糊里的疙瘩。
28.21.直到所有的丘疹都溶于水，形成稀糊状。用手抓在浆糊里，也是稀稀的浆糊，没有任何疙瘩。
脸。
29.22.用筷子将面糊往一个方向打几下，让面糊更浓，静置30分钟。
30.【碗托蒸工艺】:
1.往锅里放适量的水。
31.2.摆好蒸架，将浅碗放在蒸架上，蒸至碗热。
32.3.取出碗，用干抹布擦干碗内的水汽。
33.4.用小勺子舀三勺面糊，放在碗里。
34.5.给碗盖上一层保鲜膜。
35.6.将盛有面糊的碗放回蒸锅，盖上盖子，蒸20 ~ 25分钟。
36.7.当碗里的面糊颜色由白转黑，面糊表面凝固后，趁热立即将碗取出，放入盛有冷水的盆中冷却。
37.8.将不锈钢勺子的柄端放入碗和面团之间的缝隙中，轻轻抚摸。
38.9.将面团倒放在直径较大的盘子里。
39.蒸秃碗薄如银圈，厚如碗。颜色略暗但光泽明亮，在空中上下晃动。 "碗架 "就是软软的~
40.手腕休息怎么吃:凉拌
【原料】:蒸秃或灌肠、黄瓜、胡萝卜。
【调料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、盐、辣椒油。
【冷工艺】:1。蒸光头碗冷却。
41.2.用刀将碗架切成斜条状。
42.3.黄瓜和胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
43.4.切光头碗，放入调味盆。
44.5.切好的黄瓜丝和胡萝卜丝放在上面。
45.将煮好的调味汁冷却。(调味汁的烹饪方法在山西:粗粮需 "站着(蘸着)吃 "在——陕西高粱面条(与黑豆醋汁的做法))
46.把调味汁倒在调味盆里的食材上。
47.用筷子搅拌均匀。
48.加入切碎的欧芹段，搅拌均匀。
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