吐司面包都含有哪些食材 吐司面包制作方法和配方？

吐司面包制作方法和配方？

450克吐司模具。

270克高筋面粉

50克鸡蛋

25克细糖

30克生奶油

牛奶30克

奶粉30克

20克黄油

3克盐(1/2茶匙)

5克发酵粉(1茶匙)

汤种92g: 50g高面粉250g水，搅拌均匀，放入锅中用小火加热至65度(如果没有温度计，可以通过观察表面出现的纹路和粗细来确定)。在此期间，不断搅拌，然后让它冷却，然后称重和使用。其余可在保持清洁的情况下密封冷藏备用，可保存1-2天。一旦汤种面糊变成灰色，就不能再用了！)

制造工艺

1.将牛奶倒入碗中，用微波炉100%加热20秒。

2.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入泡打粉，搅拌均匀制成发酵水。

3.高粉鸡蛋糖盐奶粉汤种淡奶油与发酵水轻微混合，揉成球状且表面光滑，加入20克黄油继续翻滚揉搓至完全膨胀的阶段(即出现坚韧透光的薄膜，用手刺破后呈现光滑的圆形)。lt以上揉面只用了16分钟，所以要注意摔跤的力度和速度，用边揉gt边摔跤的方法。

4.放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，这样洞就不会缩回去了。(这是第一次发酵，大概40分钟，室温，28-29度。在这个空闲时间，你可以用黄油刷烤面包模具。)

5.取出，轻轻拍出面团中的空气，分成两份，滚成圆形，放松(这个过程是中间发酵15分钟。烤箱可以在这个空余时间预热到160度)。

6.用擀面杖把两个面团擀成椭圆形，把擀好的面团翻过来，让下面原来的一面朝上，从上到下卷起来。

7.将面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜，将烤架放在烤箱上，铺上拧干的湿毛巾(注意不要盖住出风口)，使吐司模具7-8分饱。

8.放入烤箱下层(如果有四层，放在中下层)160度烤30分钟。(具体时间可以根据自己的烤箱增减)

9.趁热把模具拿出来，放凉。

吐司面包制作方法和配方？

材料:高筋面粉300克，牛奶150克，耐高糖酵母4克，盐3克，细糖60克，奶粉15克，黄油30克。

具体做法:

1.当温水达到37度左右，加入发酵粉孵化，打散鸡蛋。

2.将高筋面粉、盐和细砂糖放入大厨 s机。加入发酵液。加入鸡蛋混合物。用厨师搅拌。;机器，面粉会结块。继续以大厨机第二档速度搅拌20分钟。

3.静置20分钟后，检查面团的硬度和湿度。如果是湿的，就加粉补救。如果太干，就加点水。加入黄油。继续搅拌20分钟。起初，黄油会粘在桶上，需要手动操作。20分钟后，就可以盖上面团了。拿出来整理一下，弄圆放入模具。覆盖保鲜膜。

4.烤箱发酵阶段，将霉菌送入烤箱发酵60分钟，每30分钟更换一次热水。发酵后取出，用手指戳，不反弹。排气整理。将面团分成三份，盖上保鲜膜静置20分钟。把面团擀成椭圆形。从下往上卷，大小和吐司盒宽度一样。依次放入烤面包盒。吐司在烤箱中发酵两次，发酵同上。;别忘了60分钟换一次热水。定期查看是否在九点分发。发酵到这种程度，吐司就会长满霉菌。烤箱预热到200度，模具送入烤箱。

5、烘烤时间40分钟，烘烤后立即脱模，吐司盒脱模非常方便，热吐司就做好了。

吐司面包制作方法和配方？

材料::高筋面粉260克，酵母3克，鸡蛋1个(约50克)，纯牛奶100克，糖30克，盐2克，黄油20-30克。

做法:在:1容器中打一个鸡蛋，加入牛奶100克(多多少少取决于面粉的干湿度)，面粉260克，酵母3克，拌匀，加入黄油揉20分钟左右(像洗衣服一样上下揉搓面团)，揉出手套膜放入盆中温热处发酵两倍。(时间1小时左右)。2发酵后放在案板上，压排气，分成3等份，用擀面杖擀成长方形馅饼，从一端擀到另一端，放入吐司盒，两个依次。暖地二次发酵大2-2.5倍。3.烤箱提前预热，中下层170烤45分钟。关火2分钟取出。

吐司面包制作方法和配方？

140克高筋面粉140克全麦面粉

牛奶110克，鸡蛋1个，盐1个，糖2克，食用油50克，蜜豆30克，泡打粉3克。

工作方法

1/所有面包材料按照牛奶、鸡蛋、糖、盐、油、面粉、泡打粉的顺序放入面包机，揉至全台！

2/在烤面包机里发酵，2.5倍大！

3/将发酵好的面团分成三份，盖上保鲜膜，松弛十五分钟。

4/在长条中加入蜜豆！

5/卷成一卷！

6/ 3卷放入吐司盒，放入30度烤箱二次发酵，烤箱放一碗开水，中途换另一碗开水！

7/发酵至模具七八分满！

8/表面刷蛋液，撒点芝麻，烤箱提前预热，170度烤40分钟，上色后表面盖锡纸！

技巧

揉面盐要和白糖斜放，否则会影响发酵，发酵粉要放在上面，最好揉面手套膜。

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