做兰州拉面的汤怎么做的(兰州拉面汤底配方和做法？)

兰州拉面汤的配方？

原料:牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陈皮、山奈。

延伸阅读:

做法:牛肉、牛骨要用清水洗净，然后浸泡至少4、5个小时。我泡了一夜，中间用水把调料洗干净，放在调料包里备用，牛肉切块，和牛骨一起放在热水锅里，大火烧开后撇去浮沫，放入调料包，小火炖2小时，取出，放凉切丁备用，继续炖2小时，再取出调料包。

材料准备:

将香菜和青蒜洗净，将一个白萝卜切碎，切成扇形块，放入沸水锅中焯一下，用冷水冷却去除萝卜腥味，加入煮好的牛肉汤，加入冷却后的白萝卜片，加盐备用。

加入拉面煮熟，加入汤和牛肉。

兰州拉面汤底配方和做法？

:干姜片、肉桂、茴香、草果、胡椒、花椒、肉豆蔻、高良姜、香茅、山奈和荜茇是烹调肉类的调味配方。...

2.

加盐和汤。

3.

然后加入干姜粉、花椒粉、花椒粉、肉桂粉、草果粉。

4.

加入味精和汤或水。

谁知道兰州拉面的汤料配方？

配方:牛肉、葱、姜、胡萝卜、八角、香叶、花椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱:适量。

二、实践:

1.牛肉洗净切段，大葱洗净切段，生姜洗净切片，胡萝卜洗净去皮切段备用。

2、锅中倒油烧热，放入牛肉翻炒至出油。

3.继续翻炒洋葱、姜片、草果、八角和胡椒。

4.倒入生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱翻炒至颜色均匀无水分。

5、倒入适量的水，然后放山楂片和香味，烧开。

6.大火烧开后倒入炖锅，加入胡萝卜炖一个半小时，加入适量盐调味后再煮。

兰州牛肉面的汤料配方及做法？

2.调味粉是牛肉面汤的关键。

3.为了保证汤的颜色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，一定要小火煨，这样汤就煮不出来了。煮的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净，把肉骨头的血水冲洗干净。

4、注意调味粉不宜过早放入骨头汤中，因为调味粉中有许多有色香料，如八角、陈皮等。，而且时间长了汤会变黑；也不能放入拉面当调料。调味粉应该先用开水调味，然后再加入汤里。按照兰州本地拉面馆一般的业务流程，可以在汤锅里拌两次，小火保温。。而且调味粉最好不要煮，因为煮的时间长了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样可以使调料的香味溶入汤中而不挥发香味。

牛肉 配方 八角 调料

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。