怎样制作鲅鱼饺子(鲅鱼水饺正宗做法？)
鲅鱼水饺正宗做法？
材料公司鲅鱼1条(约2斤)普通面粉200g前腿肉100g姜2片酱油2g盐1g温水100g开水60g清水。
练习步骤
1.将温水慢慢倒入面粉中，边搅拌边搅拌。注意水不能一次性混合，否则会导致混合不均匀。另外，如果用冷水和面，面团会比较韧，煮出来的饺子也不容易碎。但是温水和面团会让面团更软。冬天也建议用比常温略高的水来和面。
2.混合成面糊后，开始用手反复揉成面团。
3.揉至面团非常光滑不粘手，盖上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
4.葱切段，葱切段。
5、姜切丝。
6.把葱花和姜丝泡在开水里，然后把鱼用一会儿。
7.清洗干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横向切一刀，靠近头部纵向切一刀，将鱼身分成两半。如果你能 不要买西班牙鲭鱼，这道菜也适合与其他带刺很少或没有刺的鱼一起烹饪。
8.取出两片鱼，刮出鱼糊。刮鱼浆时要注意先挑出大骨头再刮，以免骨头和鱼浆混在一起。
9.仔细挤压刮下的鱼浆，看看有没有小刺混进去。这一步非常重要。如果担心不安全，可以用细网过滤器或者辅助食品网压一下，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
10.将肥瘦相间的前腿肉剁碎。如果在鱼肉中掺一些前腿肉，饺子的味道会更饱满，多汁，更受欢迎。
11.将鱼糜和肉末混合，用手充分抓匀。
12.滤出浸泡过的姜葱水。
13.加盐和酱油拌匀。
14.加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌。
15.搅拌至肉浓，撒上葱花。
16.醒发的面团在案板上揉成长条后，切成大小均匀的小剂量。如果你不 不知道大小，可以先切一个，擀薄，观察大小。如果平时买的饺子皮大小差不多，可以按照这个比例切剩下的小剂量。
17.展平后用擀面杖擀薄。
18.包适量馅料。
19.先对折，捏出中间的褶。
20.然后将饺子皮两头合拢，捏紧。
21、用同样的方法做剩下的饺子。饺子皮的包法有很多种，比较简单，容易操作。
22.烧开一锅水，烧开后转中低火，轻轻放入饺子。
23.水开后，加入半碗冷水，重复此步骤三次。加冷水是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂。二是可以防止饺子皮相互粘连。
24.煮到饺子浮起来，皮和馅全熟，就可以吃了。
鲅鱼水饺正宗做法？
1.首先我们准备一碗鲅鱼的秘制汁去腥增鲜:在碗中放入三五片生姜、两根小葱、10克左右花椒，最后倒入适量开水浸泡半小时。结束的时候最好盖一盘，可以防止水冷却过快，锁住香味。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鳃，特别是腹部的黑膜，一起清洗干净。然后去掉鱼头，用鱼刺把鱼从鱼尾上挑下来，再用勺子把鱼和鱼皮分开。鱼皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的鱼剁成糊状。
3.在鱼浆中多次加入少量浸泡过的秘制汁液，边倒边往一个方向拍打，直到变成浓稠的糊状。鱼馅的打浆是馅料的关键，只有馅料充分打浆，才能足够鲜嫩！
4.然后加入一勺猪油和剁碎的韭菜再次搅拌均匀。猪油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，没有它们就不够好吃。加入猪油可以增香去腥，加入韭菜可以让饺子鲜香嫩滑！最后加入适量的盐搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了，不用放油了，因为我们加了猪油。
小贴士:
1.鲅鱼一定是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一定是调料太多，反而失去了美味！
2.放入葱、姜、花椒水去腥即可，千万不要放入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是遇热挥发带走腥味。料酒包在馅料里后，遇热不挥发，反而会让包好的饺子有怪味！
3.鱼馅一定要充分搅打，没有充分搅打的馅料不嫩滑，口感很差！
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