馒头要不要放碱 馒头要放碱吗？
馒头要放碱吗？馒头是否碱性要视情况而定。
第一，如果面团肥肥的，一定要放碱，否则馒头又硬又酸。这取决于面团的数量和头发的状况。将适量的碱用水溶解，边放入面团边闻一闻。如果香气中有淡淡的甜味，说明刚刚好。唐 不要加碱水。
如果是酵母粉，也要看面团的情况。如果它 只有两倍大，直接揉面团。如果它 s太大，少放一点碱，就是在面团周围轻轻拍打一点碱水，揉匀。
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馒头要放碱吗？
，馒头是否放碱取决于它是如何制作的。如果是酵母做的，直接揉成面团，醒发几分钟后直接下锅蒸。如果馒头是用老面脂蒸的，就需要碱。一般两公斤的湿面，五克左右的碱面就可以了。将碱面用温水煮开，揉成面条，揉匀，将面条揉成面团，放入锅中蒸熟。用碱做馒头好吃。在
馒头要放碱吗？
，过去，馒头必须是碱性的。现在的馒头可以是碱性的，也可以不是。这里有一些原因:以前馒头用的是肥毛面。什么是胖脑袋？Fath
馒头要放碱吗？
想要它，因为有碱可以使馒头膨胀，味道鲜美。馒头是一种发酵食品，可以用小麦粉、生物发酵剂(老面粉或酵母)或化学发酵剂(发酵粉)和水来蒸。食用碱面条是食用苏打和碳酸钠，是食品添加剂，水溶液是碱性的，不是蒸馒头的必要成分。
蒸馒头时，是否放食用碱面是由馒头的制作方法和工艺控制决定的。那么，什么情况下可以不放食用碱性面呢？为什么要在馒头里放一些可食用的碱性面？起到什么作用？
蒸馒头有四种方法，一是用面团法，二是用酵母法，三是用发酵粉法，也叫泡打粉法，四是用面团、酵母、泡打粉法。其中，前两种方法是生物发酵法，第三种方法是化学发酵法，第四种方法是生化发酵法。
食用碱面又称食用苏打、碳酸钠，是食品添加剂。水溶液呈碱性，能中和酸性物质，不会产生二氧化碳气体。做面条时，加入一些食用碱性面，可以使面条更嫩滑，易煮，耐煮，耐浑汤。
1.用老面法蒸馒头头
在这种方法中，面团被用作膨松剂，酵母在面团中起主要作用。除了酵母，面团中还有杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等。因此，在馒头面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生二氧化碳气体，使面团体积增大。同时杂菌也会生长繁殖产生酸性物质，如乳酸、醋酸等，使面团有酸味。因此，在食用碱性面条和面团中添加一些酸性物质是很有必要的。
可见，用老面法在馒头里放一些可食用的碱性面，是为了中和老面里杂菌产生的酸性物质。
特别说明:。
用老面蒸馒头，如果多放食用碱性面，蒸出来的馒头会变黄，不膨松，不好吃，馒头里的维生素B1和B2都被破坏了。如果放的少，馒头吃起来酸酸的，膨松度也不好。
2.酵母法蒸馒头
一般情况下，酵母法馒头使用高活性干酵母作为膨松剂，高活性干酵母中只有酵母菌，没有杂菌。一般情况下，馒头面团发酵过程中不会产生酸性物质。
可见，一般情况下，酵母法馒头是不需要食用碱面的。
用这种方法蒸馒头，如果面团发酵温度过高，空气或小麦粉中的少量杂菌会生长繁殖产生酸性物质；如果发酵时间过长，由于酵母的生长繁殖，会产生二氧化碳气体，同时产生热量和水分，面团内部温度逐渐升高(35℃以上)，使杂菌生长繁殖产生酸性物质，面团有酸味。这种情况下，就需要放一些可食用的碱性面来中和酸性物质。
3.发酵粉蒸馒头
发酵粉，也叫泡打粉，复合膨松剂，馒头要用无铝发酵粉。一般情况下，发酵粉中的小苏打与酸性物质(有机酸)或有机酸盐反应产生二氧化碳气体，最终面团中没有酸性物质。
可见发酵粉法馒头是不需要放食用碱面的。
4.用面团、酵母和发酵粉蒸馒头。
这种方法是前三种方法的结合，可以使馒头具有老面条的风味，而且制作时间短。如果发酵温度和发酵时间控制得好，食用碱面可以省略。
总结馒头里是否放食用碱面是由制作馒头的方法和制作过程的控制决定的。
在馒头上放一些可食用的碱性面，中和发酵过程中产生的酸性物质。多吃碱性面会使馒头发黄，不膨松，不好吃，而且馒头中的维生素B1和维生素B2的营养价值会降低。
通常用老面蒸馒头会产生酸性物质；用酵母蒸馒头和用面团、酵母、发酵粉蒸馒头，如果发酵温度过高或发酵时间过长，也会产生酸性物质。在这种情况下，你应该放一些可食用的碱性面条。
蒸馒头用酵母法和发酵粉法，还有老面，酵母和发酵粉法。一般情况下，不需要食用碱性面。(图片来自网络)
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