兰州拉面拉面的牛肉怎么做的 兰州拉面里面的牛肉做法？

兰州拉面里面的牛肉做法？

牛筋3斤，生抽5大勺，老抽10大勺，料酒2大勺，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒20个，干辣椒2个，丁香5个，姜片4片，葱3根，肉豆蔻1个，蚂蚱各1个。

工作方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火将水烧开。(煮牛肉的时候注意不要锅盖。)

2.当牛肉的血水基本沸腾时，捞出牛肉，放凉。

3.取另一个汤锅，放入3碗水，煮沸。加入干辣椒，姜片，八角，肉桂，香叶，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分钟。

4.将牛肉、生抽、老抽、料酒放入锅中，烧开后转小火炖40分钟。

5.取出牛肉晾凉，再放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里腌制两个小时。

兰州拉面的牛肉怎样制作？

主要材料:

30斤面粉，10斤牛肉。

成分:

牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂皮5两、姜皮1两、清油0.5斤、味精3份、盐1斤、酱油4斤、花椒3两、赖襄、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两、辣椒油适量。

制作方法:

1.先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，清水洗净去尘，再放入锅中，小火煨五个小时，切成1厘米见方的方块。

2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。

3.将肉汤撇去浮油，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。

4.30斤面粉加18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后，根据大家 的爱好吃得好，他们被拉成面条的形状大宽度，韭菜叶，两个细件，芥菜小麦(三角地带)等。面条煮好后捞到碗里，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油都倒进去了。加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。;的味道。

兰州拉面的牛肉怎样制作？

牛腩或牛筋至少800克，一个青萝卜或白萝卜，适量(草果、萆薢、桂皮和豆蔻)，适量(姜、高良姜、肉桂、花椒)，和(将一个洋葱、一个蒜苗、一个蒜苗和一个香菜切碎备用。

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1.牛肉浸泡在冷水中。想汤浓郁，就要牛骨，因为家里省略了。

2、准备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒。

3.将牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开后倒出血粉，用清水冲洗干净。

4.重新加入开水，一次加够，加入所有食材，煮酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，小火慢炖。你可以使用高压锅，如果你不 我们时间不够，而且从SAIC出发还要半个小时。最好不用高压锅炖三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，放凉切片。

5、小火炖两个半小时。取出牛肉，冷却后切片。

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