严厨扬州几家(严厨酸菜鱼的炒米怎么做)
严厨的意思？
盐厨是苏州中青餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，是以老坛为主要装饰元素的酸菜鱼主题餐厅品牌。晏初 美国门店覆盖英国、北京、上海、苏州、无锡、兰州、武汉、石家庄、xi等91个国家和地级市；;安、郑州、南京、广州、杭州、深圳。
严厨酸菜鱼的炒米怎么做
沙茶酱30克，牛肉(腌制)400克，鲜香菇200克，青红椒片15克，姜片15克，葱段15克，蒜(去皮切碎)15克，柠檬绿半个，盐、糖、生粉、酱油、香油、蚝油、花生油适量。工作方法
1.香菇洗净，飞水备用；
2、烧开油，将牛肉炒至半熟，取出。
3.然后爆香蒜、姜片、葱、青椒，放入沙茶酱，放入牛肉、香菇，大火翻炒，放入生抽、蚝油，加盐、糖调味，勾芡，撒少许香油。
严厨酸菜鱼的黄金汤是怎么做？先准备一条鲱鱼(也可以用黑鱼，做法也一样)，切成鱼片，放入水中浸泡两个小时(这一步是为了去除鱼片中的血水)，然后准备一袋切好的酸菜、生姜葱、蒜泥和少许腌制好的野辣椒备用。
第二步，将鱼片糊好。鱼片沥干水，加盐、鸡精、味精和一个鸡蛋，加一勺水，朝一个方向不停搅拌(浆里的盐一定要够，不然不努力)。
第三步:锅中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出来，加入三勺高汤(猪骨炖出来的营养汤)，开始调嘴。加入鸡精味精，少许糖，鸡汁两克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水烧开，去掉酸菜底，放入事先打好浆的鱼片，煮熟后浇在酸菜上。
第二步，将鱼片糊好。鱼片沥干水，加盐、鸡精、味精和一个鸡蛋，加一勺水，朝一个方向不停搅拌(浆里的盐一定要够，不然不努力)。
第三步:锅中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出来，加入三勺高汤(猪骨炖出来的营养汤)，开始调嘴。加入鸡精味精，少许糖，鸡汁两克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水烧开，去掉酸菜底，放入事先打好浆的鱼片，煮熟后浇在酸菜上。
扬州淮扬菜四大名厨？1，淮扬菜大师薛全胜
薛全胜，男，汉族，1946年1月出生，江苏扬州人，淮扬菜大师，餐饮行业一级评委，国际评委，江苏省非物质文化遗产扬州三刀(淮扬菜)传承人。
2.王银增
王银增，1945年出生于江苏盐城。现为上海中盈黑森林地产集团餐饮顾问。自1962年以来，他一直从事烹饪工作。烹饪高级技师，一级厨师，名厨，国宴大师，淮扬菜大师。传播。
3.周晓燕
周小燕，男，1964年出生，扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程)院长、教授、硕士生导师。烹饪高级技师，全国餐饮行业职业技能大赛裁判，烹饪一级评委，烹饪大师，淮扬菜大师。
4.吴·
吴，男，汉族，1980年3月出生于江苏仪征。大专学历，中华烹饪技师，淮扬菜师傅，淮扬菜手艺人，淮扬菜师傅，江苏省餐饮行业协会厨师，现为扬州同餐饮管理有限公司(西师傅)行政总厨。
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