如何鉴别粉条真伪 真假粉条一烧便知？

真假粉条的辨别方法？

2.折一根粉丝。好的粉条特别容易断，坏的粉条因为含有食用胶，很难断。

3.用火烧粉丝，用打火机点燃。好的粉条是淀粉做的，烧起来没有异味，也没有很大的响声。

真假粉条一烧便知？

纯粉丝燃烧后冒泡成白色烟灰，混合粉丝燃烧后不冒泡成黑色。

真正的粉条会很快燃烧，有明显的火焰。火焰吹灭后，所有燃烧部位都有白色的膨胀突起，且都有黑色的末端。燃烧后杂质少。

龚铭或食用胶的粉丝火苗很小，因为龚铭和食用胶不容易烧，烧后杂质多。

扩展信息:

日常鉴别真假粉丝；

1.看颜色。马铃薯粉丝中，土豆粉颜色洁白透明；红薯粉条的品质为白色透明，略带黄色，因所用红薯原料种类不同，有棕色和灰色的红薯粉条。假粉丝颜色浅，透明，没有小疙瘩。小疙瘩是杂质草渣造成的，风吹的杂质在外面晾的时候进入了红薯粉。

2.用手折叠它。好的粉条粗细均匀(宽粉条粗细均匀)，无拉丝、断粉，手感柔韧、有弹性、无杂质。纯马铃薯粉丝中有不规则的气泡。纯红薯淀粉做的粉条干后很脆，用手轻就会断，干后不易回潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一周也不会断，因为有一种食用胶，韧性独特。

3.闻一闻。粉丝用热水泡一会儿再闻一闻。纯红薯粉条的气味和口感都很正常，没有任何异味，水也不变色。假红薯粉条或质量差的粉条往往有霉味、酸味等异常味道，泡过的水也会变色。

4.用水煮它。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，劲道十足，不易煮，不糊汤，口感滑爽，品质差的不具备这样的特点。正常的优质粉条并不是耐煮性越好。一般情况下，同一品种粉丝的耐蒸煮性只与淀粉的粗细、厚薄有直接关系。

如何检测粉条真假？

1.颜色

绿豆粉丝色泽白滑，阳光直射下呈半透明状。

马铃薯粉颜色为白色透明，红薯粉条颜色为白色透明，略带黄色。

木薯淀粉和玉米淀粉混合的粉丝不耐煮。好的粉丝颜色略黄，接近淀粉的原色。

2.组织状态

先用眼睛观察，再用手弯曲折叠，感知它的韧性和弹性。

好的粉条粗细均匀(宽粉条粗细均匀)，无拉丝、断粉，手感柔韧、有弹性、无杂质。纯马铃薯粉丝中有不规则的气泡。劣质粉条粗细不均，有拉断条，柔韧性和弹性差，有少量一般杂质。

劣质粉丝有大量拉丝、断条、霉斑、大量杂质或恶性杂质。

3.嗅觉和味觉

直接用鼻子闻一闻，然后把粉丝用热水泡一会儿再闻一闻；嚼碎嘴里软软的粉条，细细品尝。

好的粉丝气味和口感都是正常的，没有任何异味。

劣质粉丝无味或微臭。

劣质粉条有霉味、酸味、苦味等异味，口感沙质。

4.火燃烧法

用火点燃粉条，看火苗，闻气味，鉴别燃烧后的残渣。差的粉丝火焰容易产生爆裂声和冒烟，好的红薯粉丝有类似烤红薯的焦味。

5、灯光检查法

优质红薯粉丝光检气泡密集细小，粉丝切口整齐干净，无残渣。用力掰粉条能发出清脆的声音，断面明亮清晰。一般在劣质粉条中加入玉米粉或面粉。它们的细胞分子小，保水性低，组织比较致密甚至变硬，粉条表面不光滑，断粉条声音沉闷，断面发黑。

6.品尝法

煮熟后的粉条口感一般比较脆，吃在嘴里粉条比较脆。无论煮多久，甚至碎成碎片，大多都是脆脆的，没有柔软结实的感觉。优质粉条的口感和自制粉条一样，软而韧。

扩展数据

粉丝是由红薯、土豆等制成的特色传统食品。为原料，再经制浆沉淀加工而成。各地都有自己独特的生产技术。成品粉丝呈灰白色、黄色或黄褐色，按其形状可分为圆形粉丝、细粉丝和宽粉丝。

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