为什么鱼胶发泡要放冰箱(花胶可以一次泡发好放冰箱吗？)

为什么鱼胶蒸好放冰箱再泡发？

1.将胶水用清水浸泡至变软，时间视胶水大小而定。一般需要几个小时或者浸泡一夜，最好浸泡一天以上的胶水超过一秒钟。(浸泡过程夏天要放在冰箱的保鲜室)

2.花胶洗干净，去油脂(黄色的，手动出油的那种)。油脂不去除的话，会有点腥味。可以用小刀、剪刀和其他工具刮去油脂。如果有些人可以 不能去掉，剪掉一点是可以的。

3.往锅里加水。水烧开后，把花胶放在蒸架上，火就蒸发了。(母胶中可以加入适量的生姜去除腥味，母胶有覆膜是正常的。)

4.蒸好后用水冲洗，冷却后立即用冰水浸泡，或者直接用水浸泡后放入冰箱的保鲜室。

5.虫胶的发泡时间取决于发泡程度，发泡倍数一般控制在3-4倍左右，即发泡后的重量约为发泡前的3-4倍。这时候要把胶水拿起来，停止起泡，放着煮。如果达不到这个倍数，一般是蒸发时间不够，花胶还没有完全显影，可以继续换水泡。

鱼胶在发泡过程中一定要放入冰箱，否则室内温度高了会变质。如果一次泡多了，可以放冰箱里，下次拿出来解冻。

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