昭通豌豆凉粉的酸汤怎么做的(拌凉粉的酸汤怎么做？)
拌凉粉的酸汤怎么做？绿豆淀粉50克水450克。
1克盐和2克姜末。
蒜末5克，葱花3克。
非常新鲜的20克醋10克。
糖5克，辣椒油10克。
花椒油4g，香油10g。
熟芝麻5克
第一步
制备绿豆淀粉
第二步
加入100g清水(重量内)，将绿豆淀粉搅拌均匀后再过滤。
第三步
将1克盐加入淀粉水中，搅拌均匀。
第四步
将剩余的350g水倒入锅中，煮沸后转小火，在微沸状态下慢慢倒入搅拌均匀的水淀粉。
第五步
边倒边用筷子不停搅拌，直到一切都变得透明，然后煮2分钟，关火。
第六步
倒入碗中，放凉备用。
第七步
准备好葱花
第八步
混合调料汁:在碗中加入姜末、蒜末、美味、醋、糖、香油、花椒油和辣椒油，与煮熟的白芝麻混合均匀。
第九步
凉粉放凉，然后倒在熟食案板上，轻拍碗的四周和底部，使其完全脱模。
第十步
取一个大孔丝巾，放入凉开水中。
步骤11
在凉粉上放一些凉开水，然后用蘸水的丝巾抹在凉粉的一端，手上用一点力度刮到另一端，凉粉就做好了(这一步一定要洗手)
步骤12
凉拌粉条做好后，倒入第八步的调味汁，最后撒上葱花拌匀即可食用！
烹饪诀窍
做凉粉最好用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。
淀粉水放入锅中煮沸时，一定要小火慢炖，不断搅拌，否则容易结块。
如果凉粉不容易脱模，可以先用手左右拉一下，然后倒扣在案板上拍一下。
凉粉比较黏，做的时候最好洒点水。
当凉粉到最后很难刮的时候，可以用刀切开。
凉粉酸水怎么调？在用凉粉做酸汤的时候，会因为个人口味对酸汤的要求有不同的看法，对口味的要求是无止境的。但很多菜的基本材料大多相同，只是做法顺序有所调整。
制作凉粉时，先将适量的马铃薯淀粉加水搅拌均匀，制成玻璃容器或有色制品制成的锅。目的是防止一些器皿的特殊味道在后续过程中影响口感。倒入水，用大火将水烧开。煮沸后，将搅拌均匀的土豆淀粉倒入水中搅拌锅，不断搅拌，直到倒入锅内的淀粉变得粘稠。准备一个方形玻璃容器，将糊状土豆淀粉倒入容器中，冷藏2小时。
将大蒜切成泡沫，将一根黄瓜切成细丝，达到酸汤爽口的目的。将洋葱切成更小的洋葱段，待用。取一小碗，根据个人口味加入半勺白糖、半勺鸡精、一勺海鲜酱油、一勺醋、一勺芝麻酱、半勺蒜末、半勺葱花，取出冷藏的土豆淀粉，切成想要的形状。
如果味道有点重。可以把凉粉的体积控制的小一点，这样在后续的过程中就可以满足自己的口味要求了。将黄瓜丝均匀撒在切好的凉粉上。最后将准备好的调料撒在食材上，可以根据自己的口味添加一些辅助调料。
凉粉酸水怎么调？
配料:香醋，味道非常新鲜，蒜泥，白糖，黑胡椒粉和鸡精。做法:将一勺鸡精放入碗中，用2勺温水搅拌，加入一勺白糖，搅拌至融化，加入3勺香醋，3勺蒜泥，半勺黑胡椒粉，搅拌均匀，滴几滴香油和一勺辣椒油，做成果冻调料汁。凉粉酸水怎么调？
将八角、香叶、桂皮、花椒等香料加入水中，一起煮；
2.水烧开后，倒入甜醋。当水再次烧开后，大火会转小火，捞出香料煮10分钟左右，直到醋酸挥发，只剩下醋的味道。
3.将酱油、芝麻、藤椒油、鸡精、白糖、油辣子放入碗底，拌匀，倒入酸汤，放在一边，放入冰箱冷藏一会儿；当它 s凉了，可以拿出来吃凉面和凉粉。都很好吃。
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