有关于手撕包的书籍吗 为什么手撕包底下会空？
手撕包的特点？手撕白菜是汉族名菜，属于湘菜。这道菜红白相间，麻辣鲜香，脆甜可口。除了刺激食欲，还有美白祛斑、预防感冒、胃溃疡的作用。由白菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋等制成。菜很有特色，红白相间，麻辣鲜香，脆甜可口。
手撕包的特点？
手撕面包不同于普通面包，它的原料选择更加严格。因为手撕面包最大的特点就是劲道，面包叔叔选择最好的麦芯面粉，精心揉捏而成。手撕面包不仅内部组织非常结实，而且可以划，就像碳烤瘦肉一样，是连续不断的撕下来，然后慢慢品尝，味道更鲜美。手撕面包吃起来香甜可口，香味浓郁。不仅内部组织性强且可抽，入口绵软香甜，食后回味无穷。由100%纯天然酵母发酵而成，更加绿色健康。手撕面包采用新鲜的原料和独特的配方制成。看着看着，黄金很吸引人，很香，很香。吃下去，又嫩又嫩；由纯牛奶、蜜豆和椰子制成，经过16道工序制成。
金边的波折，表皮层的层层叠叠，浓郁而忧郁的奶香味，绵软的口感，齿间留下的好滋味！让你赞！现烤现卖，味道甜而不腻，老少皆宜。
手撕包的由来？
手撕面包是一种古老的食物，这种面包化石是在史前原始村落遗址中发现的。发酵面包起源于古埃及，其制作方法一直秘而不宣。埃及人将面粉与水和盐混合，但这不是发酵面包。有一次，一个人把搅拌好的面团放在太阳底下，回去拿的时候忘记拿了，面团都做好了。从那以后，人们开始在炉子上烤软面包。第一批公共面包师诞生于古罗马。到了19世纪，人们已经设计并制造出了特殊的烤箱，可以大大减轻面包师的工作量。
为什么手撕包底下会空？
用了哪个处方？一般来说，中间是有气泡的。下次烘焙时，用牙签在面包上戳几个洞，应该可以解决这个问题。
如果配方本来是空心的手撕袋，但有的是空心的，有的是实心的，可能是发酵温度太高了。
还有一种手撕面包。煮熟后，它是空的，因为面包中的水分蒸发了，面包变干了。所以看起来是有漏洞的。希望能帮到你。
为什么手撕包底下会空？撕空心面包的原因是。
1.发酵温度太高。温度应该在28到34度之间。34度以上，中心会粘在一起，自然变成空心。
2.当面团的湿度在90%左右时，很容易在中间形成空洞。
3.酵母粉太多容易过度发酵。
4.发酵时间过长，一起发酵就严重了。
为什么手撕包底下会空？
？关于手撕袋的空心问题
1.面团没有煮透。
如果面团不够熟，会造成后期烘烤时膨胀力不均匀，局部膨胀过大，使烤出来的面包在烤好后冷的时候会收缩。(此处略过细节，专注某一点)
2:油层厚度太厚。
如果油层厚度过厚，烘烤时融化的油不会被表层吸收，导致形成多余油的夹层，使两表层不能相互粘连，烘烤后遇冷收缩。(如果三折三次后的油层厚度为1.5 cm，那么我们就设为27层油层，每层油层为0.055 cm。如果要做一个四折和二折，要压多少才能做成最终的形状？16 * 0.055 = 0.88cm厚。以上数据只是假设数据，可以参考，不需要明确最终尺寸。*不同厂家的甜奶油配方含油量不同，需要最后检测。)
3.烘烤过程中频繁打开炉门。
如果面包膨胀，面团中的油脂和水分蒸发形成蒸汽，如果在淀粉糊化前开门时有大量蒸汽泄漏，当面包外部压力大于面包内部蒸汽压力时，最里面的网状骨架结构很容易坍塌，产生空心。
？4.改变解决方案
用中等种子法和表面温度适宜的长时间冷藏松弛法增加面团熟化，这样可以增加酵母的数量，增加后期开花的均匀性。根据所用厂家的润滑脂特性找到最合适的油层厚度，根据油层厚度裁剪出最终尺寸。唐 面包上色时和终凝前不要打开炉门和风门，造成温差，外强内弱，导致塌陷回缩。
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