玉林酸料哪家最好吃 玉林兴业城隍酸料怎样做？
玉林兴业城隍酸料怎样做？
酸料——玉林特产。它在玉州区仁厚镇和兴业县叶澄镇以生产泡菜而闻名。其品种(酸萝卜、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。)都很好吃，爽口，不需要再加工就可以即食。
兴业黄成的酸味料是由清代祖传配方制成的。酸料精雕细琢，原汁原味，酸辣适中，甜中微咸，嫩脆可口，食后甜味十足，无软齿，回味无穷。黄成酸性材料最著名的是 "姬发 "和 "洪超 "酸性物质。酸料色味新，营养丰富，符合卫生标准，品种多样，有酸萝卜、酸梅、酸辣椒、酸荞麦籽等，增加了酸西兰花、酸黄瓜、酸大蒜、酸绿豆、酸四季平、酸佛手、酸柠檬、酸梅籽等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东、，深受客户喜爱。
腌制技术是果蔬加工中广泛使用的加工方法。由于原料丰富，设备简单，操作方便，家家户户都可以制作。其产品易保存，风味好，能刺激食欲，深受群众欢迎。
一、腌制过程中涉及的药物及其作用
(1)美白块:起到美白的作用；
(2)焦亚硫酸钠和保险粉:防腐蚀；
(3)明矾:起脆酸增酸的作用；
(4)氯化钙:起固体作用；
(5)苯甲酸钠:用于果蔬的消毒防腐；
(6)柠檬酸:起酸的作用；
(7)柠檬黄:起到调色的作用。
以上每一种药物都必须是食品级的，否则不能使用。
二、材料选择:
选材决定了效果的好坏，一定要做好。不同品种对选材的要求不同。原则是选择绿色、紧实、新鲜、不变质的。
第三，必要的治疗:
叶菜要鲜嫩，淘汰黄叶老叶；水果、蔬菜、根茎都要一一挑选，剔除害虫等不合格原料。有些品种还需要去皮、去荚、切头。为了防止蔬菜坏，需要在太阳下晒几个小时，然后进行必要的洗切。
四、几种常用的酸洗工艺配方(均为100公斤原料)
1.用0公斤焦亚硫酸钠、0.5公斤明矾、0.5公斤氯化钙、0.15公斤苯甲酸钠、3.5公斤盐和少量柠檬黄浸泡:的三月李、木瓜和柿子。
2.泡沙梨配方:焦亚硫酸钠0.2公斤，明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤，保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤。
3.泡萝卜、竹笋、莲藕片、滋补头、大蒜的配方:美白块0.05公斤、保险粉0.07公斤、焦亚硫酸钠0.5公斤、明矾0.5公斤、氯化钙0.5公斤、苯甲酸钠0.15公斤、盐3公斤。
4.腌制酸菜，豆类，豇豆，辣椒和芋头苗配方:氯化钙。0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
5.浸泡黄瓜、杨桃、桃子的配方:焦亚硫酸钠0.2公斤、明矾0.8公斤、氯化钙0.5公斤、苯甲酸钠0.15公斤、保险粉0.06公斤、盐3.5公斤。
五、浸泡法:
先将盐放入缸中，倒入少量水使其溶解，将水果放入缸中在水中浸泡12厘米左右，然后将药洒在水面上，拌匀；注意不要封，要1周。
六、水果调味:
用清水冲洗浸泡过的水果，用胡椒、糖蜜、甘草等调味。方法是:将胡椒、糖蜜、甘草等香料溶解在空罐子里，然后将水果浸泡一定时间。泡椒和酸豆角不够酸的时候，可以调整柠檬酸的量。
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