哪些食用油适合油炸(油炸最好的油排行？)

炸食品用什么油最好？

2、棕榈油:主要用来炒方便面。因为含有大量饱和脂肪酸，所以不容易变质。棕榈油油温和烟点高，适合煎炸。

3.猪油:中餐标准用油之一，分为板油、肥油、背油。如果你注意的话，很多菜一定是用猪油做的。在很多专做煎炸的店里，煎炸油中加入猪油，一般占30%，以有效增加风味，煎出来的东西色泽金黄，口感酥脆。

4.椰子油:椰子油是从椰子的白色果肉中提取的，含有大约50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。常温下会变成固体，不适合做沙拉，但烟点高，是煎炸的理想用油。

油炸最好的油排行？

第一种最适合煎炸的食用油是花生油，因为相对于花生油的不饱和脂肪酸，其他食用油在高温下最稳定，煎炸最难变性或分解形成有害物质，所以花生煎炸的东西最健康，花生油有花生特有的香味，煎炸的东西很诱人。

棕榈油

第二种最适合煎炸的食用油是棕榈油，因为棕榈油主要用于煎炸方便面，因为富含饱和脂肪酸，不容易变质。但是冰点温度比较高。在我国，单个棕榈油在秋冬常温下凝固，油温烟点高达235度，所以油炸特别好。

3猪油

第三种最适合煎炸的食用油是猪油，这是食品标准之一，分为板油、肥肉和背油，很多食品都是用猪油做的。在用猪油酥点心才是正道，尤其是饼，猪油，葱粉，很多专做油炸的店都是用猪油做的。

4椰子油

最适合煎炸的食用油，第四种是椰子油。因为椰子油是从椰子白色果肉中提取的，所以它含有几乎50%的月桂酸。这是一种健康的饱和脂肪酸，在室内会变成固体，所以不适合做沙拉，但由于烟点高，是我们理想的食用油。

炸东西用哪种油好？

油条，油饼，薯条，鸡翅...都是大家熟悉的油炸食品。其实，我们都知道它们是否健康，但当我们想到那些脆嫩鲜亮的油炸食品时，这些色香味俱全的油炸食品就成了不可抗拒的诱惑。

既然你能 不要停止诱惑，承认现实吧！

接下来就是如何减少油炸食品的不健康因素，因为油炸的时间、温度、次数、油的种类、油的质量都会影响油炸食品的质量，而第一个问题就是哪种食用油最好？

综合分析后，食用油分为四个梯队。

第一梯队:椰子油

椰子油含有超过9种饱和脂肪酸。0 %, 180℃油炸8小时完全不影响其品质；

饱和脂肪酸并没有我们之前想象的那么可怕。研究表明，饱和脂肪酸与心血管疾病没有必然的因果关系，多吃脂肪也能降低中风的风险。

此外，椰子油具有抗菌作用，有助于减少腹部脂肪。

第二梯队:猪油、黄油、黄油

这种动物脂肪的优点是味道香浓，油炸食品酥脆；

散养农场猪的饱和脂肪酸含量高于饲料猪，所以首选本地猪。

黄油含有少量的碳水化合物和蛋白质，所以最好在使用前去除这些杂质。

第三梯队:橄榄油、牛油果油、花生油、棕榈油。

这种油只能说可以接受，勉强能用。其中，花生油可以 不吸收食物的味道，所以可以用来连续炒不同的食物，不会串味。

值得注意的是，大多数方便面使用棕榈油。

第四梯队:大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、米糠油、葡萄籽油、葵花籽油、芝麻油。

这种油不饱和脂肪含量高，不推荐油炸食品。

以上分类主要考虑油脂的稳定性——饱和度越高，稳定性越高，而不饱和脂肪由于双键的存在，容易氧化成酮类和醛类，大部分对健康有害。还有就是口感，这也是一个重要的考虑因素，所以更推荐中性口味的油。

此外，还有几个有害因素需要考虑:

[1]反式脂肪(酸)

反式脂肪酸对人体的危害是国际公认的，会增加心血管疾病、糖尿病、癌症的风险；

世界卫生组织(世卫组织)早就建议，反式脂肪酸的最大摄入量不应超过食物总热量的1%,成年人每天平均需要摄入2000卡路里。按此计算，反式脂肪酸的摄入量每天不应超过2.2 g。

食用油在煎炸过程中，不饱和脂肪酸的双键可能会由顺式变为反式。一般认为，油炸温度低于210℃时，反式脂肪酸含量上升缓慢，超过210℃时，反式脂肪酸含量急剧上升。而且不饱和脂肪酸含量越高，不饱和度越高，越容易产生反式脂肪酸。

此外，油炸时间越长，油重复使用次数越多，油炸食品中反式脂肪酸含量越高。

[2]丙烯酰胺

丙烯酰胺具有公认的神经毒性和致癌性。丙烯酰胺不仅是油脂本身在高温加热时产生的，淀粉类食品在120℃以上加热也会产生丙烯酰胺。预防医学科学院的数据显示，马铃薯油炸食品的丙烯酰胺含量最高，达到0.78 mg/kg。

简而言之，如果家人自己做油炸食品，无论选择哪种食用油，都要尽量降低油炸温度，直到刚好冒烟，尽量不要再用油炸的油；从商家处购买的油炸食品只能依靠其道德底线，很难监控油品种类和油炸次数。

参考资料:

[1]改变深度油炸过程中油的特性和组成，美国油脂化学家杂志。;社会，1996年；

[2]深度油炸油的化学，食品科学杂志，2007；

[3]油炸及油炸食品中反式脂肪酸的产生、危害及减少，肉类研究，2014；

[4]丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施，现代食品科技，2007；

[5]使用化学和FTIR光谱监测连续/延长深油炸过程中初榨椰子油(VCO)的油炸性能和氧化稳定性的研究，J Food Sci Technol，2015。

油炸 食品 脂肪酸 脂肪

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。