橱窗蛋糕怎么做(商业蛋糕的做法和配方？)
商业蛋糕的做法和配方？1 .提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐，拌匀，过筛备用；
2.蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶搅拌至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度；
4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状的气泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每隔1-2分钟加入一次，两次直到蛋白变硬起泡。打蛋器提起来，顶部的蛋白会呈三角形站立，不会弯曲；
5.取出1/3蛋清与蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模中，放入烤箱中层，180度烤40分钟，烤好后立即取出，冷却后即可脱模。
商业蛋糕的做法和配方？食材:低筋面粉90g，蛋黄细糖25g，蛋清三次细糖40g，玉米油45g，水45g，蛋清5个(用大鸡蛋)，蛋黄5个，普通芭比娃娃蛋糕模具一个，蛋糕坯在35升以上的烤箱里，
工作方法
1.准备好材料，低筋面粉过筛两遍，分鸡蛋！蛋清盆一定要无油无水。
2.在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌，直到糖融化！
3.慢慢加入油，再次加入并搅拌均匀。水也慢慢加入，然后搅拌均匀。
4.筛入面粉，搅拌均匀！停止搅拌，直到你可以 看不到干粉。用湿布盖上备用。新手面粉可以分两三次过筛，第一次加的面粉少。这样面粉就容易搅拌好，不容易结块。
5.这时烤箱预热到150度。开始打蛋白，打到粗沫低档次的时候滴几滴柠檬汁或者白醋。然后，分三次加入糖，直到它变干。提起打蛋器有一个小直角！
6.开始搅拌面糊，取三分之一蛋清奶油加入蛋黄糊中，切拌均匀。唐 不要画圈圈，会起泡沫的！然后把所有的面糊倒入剩下的蛋白酥皮里，搅拌均匀！拌好的面糊要有一定的稠度，稀面糊肯定会消泡。
7.将面糊倒入模具中，轻轻摇晃几下，将大毛孔抖出来。进入烤箱底部，烤箱内的温度计应该显示150度。时间设定为55分钟。最好不要半开烤箱门，这样蛋糕容易塌。蛋糕的顶部是一个会呼吸的蛋糕。唐 不要纠缠它。用的时候可以去掉凹凸不平。一般冷却后不需要切裂收缩！
8.当它 是时候拿出来摔了，把里面的热气抖出来，然后倒扣。确保它 脱模前完全冷却。
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