怎么做四川凉粉 川味凉粉的正宗做法？

川味凉粉的正宗做法？

川味凉粉

所需食材:绿豆凉粉200克，炒花生5克，蒜泥2克，葱花1克，小米辣1克。

所需调料:盐1g、芝麻酱4g、味精1g、糖2g、酱油2g、陈醋3g、花椒油3g、红油10g、香油1g、白芝麻1g。

制作过程:将凉粉切成宽1厘米、长8厘米左右的细条码，取一窝盘子，用堆码法摆放整齐。

用酱油和陈醋调成的芝麻酱加少许水，加盐、味精、糖、花椒油、香油、蒜调味。最后加入红油，加入白芝麻和小红米，搅拌均匀，浇在凉粉上，撒上炒好的花生。

川味凉粉的正宗做法？

佐料

绿豆淀粉50克，水450克。

佐料

盐1克，姜末2克，蒜末5克，葱花3克，极鲜味20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，香油10克。熟白芝麻5克

第一步

制备绿豆淀粉

第二步

加入100g水(重量内)，将绿豆淀粉混合均匀后再过滤。

第三步

将1克盐加入淀粉水中，搅拌均匀。

第四步

将剩余的350g水倒入锅中，煮沸后转小火，在微沸状态下慢慢倒入搅拌均匀的水淀粉。

第五步

边倒边用筷子不停搅拌，直到一切都变得透明，然后煮2分钟，关火。

第六步

倒入碗中，放凉备用。

第七步

准备好葱花

第八步

混合调料汁:在碗中加入姜末、蒜末、美味、醋、糖、香油、花椒油和辣椒油，与煮熟的白芝麻混合均匀。

第九步

凉粉放凉，然后倒在熟食案板上，轻拍碗的四周和底部，使其完全脱模。

第十步

取一个大孔丝巾，放入凉开水中。

步骤11

在凉粉上放一些凉开水，然后用蘸水的丝巾抹在凉粉的一端，手上用一点力度刮到另一端，凉粉就做好了(这一步一定要洗手)

步骤12

凉拌粉条做好后，倒入第八步的调味汁，最后撒上葱花拌匀即可食用！

四川达州火爆凉粉的做法

白色凉粉或黄色凉粉、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、酱油、料酒、郫县豆瓣、蒜末、姜末和蚝油。

具体步骤

1.准备好所有食材和凉粉就是市面上买的一般凉粉，配菜都准备好了。

2.把锅里的水烧开。水烧开后加入适量盐(加低味)，凉粉加水翻炒30分钟，捞出控干水分备用。

3、起新锅，热锅冷油，先放入适量花椒和牛肉豆瓣酱(普通郫县豆瓣酱也可以)，姜蒜末，干辣椒，炒至香，再放入凉粉，炒均匀后放入配菜。

4、然后开始调味:适量盐、鸡精、生抽、蚝油，最后喷料酒，翻炒均匀出锅装盘。

做出来一个正宗的四川凉粉，软香嫩滑，焦而不焦。爆炒凉粉不仅是一道菜，也是可以当主食吃。凉粉的价格一直很经济，所以自古以来就受到消费者的欢迎。我从小就喜欢吃凉粉。它的味道一直留在我的记忆里，我百吃不厌！这种油炸凉粉有一点要注意，就是在煮的过程中要轻轻翻动凉粉，以免弄碎。

凉粉 均匀 香油

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