潮州牛肉丸放什么粉(潮汕牛肉丸的配方比例？)
潮汕牛肉丸加什么粉？
在潮汕牛肉丸子里，一般会加红薯粉或者淀粉，因为这种粉烫过后味道更好。
潮汕牛肉丸的配方比例？
主要原料:鲜牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陈皮7克。制造步骤:
1.将牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机彻底绞碎，放入盆中，加入精盐、料粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，打至胶状。
2.将干淀粉与1200克清水混合，然后分几次倒入牛肉盆中搅拌均匀，再打至糊化。当牛肉感觉有弹性时，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
3.取出冻好的牛腩，加入陈皮拌匀，然后用手捏成重约15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。
4.炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮熟后捞出，放入清水盆中冷却，再捞出沥干水分。
潮汕正宗牛肉丸的调料配方？【第一步】牛后腿肉1斤，用刀去掉肉里面的筋膜，然后用刀背或者锤子打成肉末继续挑出肉筋。
【第二步】调料和辅料:
红薯淀粉300克、小苏打8克、姜末10克、姜丝、蒜末、胡椒粉、香菜6克、盐和米醋20克、糖20.5克、味精40克。
【第三步】制作方法:
1.把后腿肉切成小块，在肉桌上打成泥。
2.将牛肉泥放入容器中，加入20克盐、糖、味精和小苏打，搅拌均匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉搓，直到淀粉和牛肉泥完全融合在一起，加入姜末，继续揉搓，直到牛肉泥最好，牛肉泥手工制作完成。
3.将清水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉酱均匀地刮到锅里，或者在老虎 然后放入沸水中。当丸子熟了，从汤里飘出来，倒出，控制水分。
4.另取一锅，倒入750g牛肉汤，放入花椒、蒜叶、姜丝、盐、0.5g白糖、20g味精烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋，拌匀，即可食用。
潮汕正宗牛肉丸的调料配方？原材料:
鲜瘦牛肉5000 g干淀粉750 g精盐120 g鸡精50 g味精50 g白糖200 g食用粉10 g花椒25 g。
练习:
1.将牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三次，放入碗中，加入精盐、料粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，打至胶状。
2.将干淀粉与1200克清水混合，然后分几次倒入牛肉碗里，搅拌均匀。然后用手摸起来粘粘的，有弹性的时候，盖上盖子，放冰箱里放一晚上。
3.将冻好的牛腩取出拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟。炒锅点燃，加入清水搅拌。水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透后捞出，放入清水盆中，用冷水浸泡，捞出沥干水分。
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