武汉酱鸭脖怎么做的呀 酱香鸭脖鸭头鸭爪的卤制方法？

酱鸭脖正宗做法？

原材料:

鸭脖3根，蒜仁3个，花椒1个，葱花1根，生姜3片，食用油2汤匙，凉水5碗，酱油1碗，发酵酒1汤匙，老冰糖2汤匙，五香卤水1包。

制作方法:

1.将鸭脖脱毛，去除支气管，清洗备用。

2.蒜仁打碎，辣椒切条，从头到尾切条，姜切段备用。

3.热锅加2汤匙食用油，放入蒜、辣椒、葱花、姜片炒香。

4.加入所需的冷水、生抽、酒醅、老冰糖、五香卤包和爆香原料，放入锅中烧开。

5.将鸭脖放入卤锅内，小火腌制10分钟左右。

6.盖上火煨10分钟左右再煮。

酱鸭脖正宗做法？

方法

1.将准备好的鸭脖洗净焯一下。

2、锅中加油，放入大蒜炒香，然后放入热锅底料炒至融化，注意用中火防止底料烧焦，再放入各种调料。

3.做好酱料后，把鸭脖放进去，盖上酱料，合上盖子焖5分钟，然后退火腌制2到3小时。

4.至此，美味的鸭脖做好了。希望这段经历能帮到你。

酱鸭脖鸭头正宗做法和配方？

第二步

配件用茶包包装。

第三步

将煮好的鸭头用温水洗净，放入炖锅中，加入适量温水，加入所有调料(料酒、酱油、六月甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳(南乳其实是绍兴腐乳的汁液))，大火煮20分钟，再转大火收汁，待汤浓时出锅装盘。

酱香鸭脖鸭头鸭爪的卤制方法？

鸭头、鸭脖、鸭脚、葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香叶、盐、糖、鸡精、胡椒粉、胡椒粉、生抽、酱油、料酒。

卤鸭(鸭脖、鸭头、鸭脚)的做法

1、将鸭头、鸭脚、鸭脖洗净放入锅中焯水，撇去浮渣。

2、热锅，放油，将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒一起翻炒后关火。

3.将食材放入已经撇干净洗净的各种鸭子的锅内，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、水。

4.煮15分钟左右，关火15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃了~

酱香鸭脖鸭头鸭爪的卤制方法？

一、卤水的生产:

将腌料放入纱布袋中，扎紧袋子。如果没有老卤，就要把鸡骨头和猪骨熬成骨汁。方法如下:取5公斤管骨加10公斤水(管骨需用清水漂洗1小时去血，洗净，打碎)用小火煮5-8小时，取出骨头。将卤汁袋放入头中，加水至50公斤，放入花椒、胡椒、生姜，烧开后用小火煮约1.5小时，使之出香味和卤水。

注意:按配方配制的卤汁加水30-50公斤，可腌制70-80公斤原料，所以卤汁包装要重新换。

第二，固化:

1.鸭脖鸭头腌制:首先洗净，加适量水，加盐(比蔬菜咸)，加亚硝酸钠(10斤水中1克可松变红缩短腌制时间，加入量不宜过量，否则会中毒)腌制，冬季24小时约10-20度，春季12小时约20-30度。

2.鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制:首先清洗干净，表面撒些盐搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时，夏天2小时。

3、鸭肠不需要腌制。

3.出水:鸭、颈、鸭头、鸭肠需要出水。基本做法是将它们放入沸水中煮10-15分钟，闻到血腥味后用清水冲洗干净(注意:原料要放入沸水中煮)。4.卤制:

1.调味:先加入适量味精、盐(咸)和白糖(50斤卤水中味精约2两，白糖约4-6两)，再加入bibb 15克，花椒500克，胡椒粉500克，鸡精120克。

2.卤制:加入原料、料酒、红曲粉、小火1小时，离火前10分钟加入鸭味香精、鸭味骨髓提取物，离火后泡锅10分钟左右，取出。

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