做遵义羊肉粉怎么做好吃 正宗遵义羊肉粉的做法是什么？

遵义羊肉粉的做法？

2.做饭。将羊肉洗净，切块，放入锅中用大火煮开。撇去浮沫后，用小火炖。拿出来放在一起用重物压。冷却5小时后，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

3.将米线用冷水浸泡去除酸味，放入开水锅中，用漏勺捞出放入面碗中。

4.将羊肉片铺在面粉上，舀入咸汁汤和羊油，放入花椒粉或花椒油，再放入味精、花椒粉、萝卜和葱花。

正宗遵义羊肉粉的做法是什么？

2.将洗净的羊骨头放入冷水中，用中火煮沸，然后捞出黑色泡沫。加入切好的羊肉，再次煮开，继续撇去黑沫。转小火至少3小时。如果是商业出售，可以一直用小火保温，羊肉汤每天都会换。

3.除了姜，所有的香料都用纱布包着。有两种方法可以做到这一点。一种是加羊骨的时候加调料包，加肉块或者加肉块(时间久了汤里的药太浓了)之后再去掉一段时间。另一种方法是在一个锅里煮香料，直到所有的药味都散发出来。等汤变成和酱油一样的颜色，放凉，找几个空瓶子，分开放冰箱。每天煮汤的时候去掉浮沫后再加一瓶。具体多少要看你煮了多少汤。

4，汤里煮的肉块，筷子能插过去就能捞出来，差不多就是肉块里面刚碎，肉生的时候有嚼劲。太久没有嚼劲，口感不好，不利于切片。如果去掉的肉量不大，就放在冰箱里，等凉了再冷冻。用的时候拿一块解冻，切的越大越好，但是尽量切的薄一点。最好是摊在碗里，看到很多，但是加了热汤之后，就不会收缩很多了(呵呵，好吧，这是为了生意的掩饰)。如果对肉块的需求太大，不能冷冻，就把肉放在像豆腐一样的木架里，用重物压住取出切片。冷冻和压榨都是为了肉片的美观。

5.在炖汤的同时，你可以提炼胡椒。精炼羊油放入锅中融化后，关火。油温降到差不多3-4成热时，慢慢倒入胡椒面，不断搅拌。辣椒面全部放进去后，开小火，不断翻炒。经常翻锅，不要 不要停。炒到油红油亮，辣椒面说里面的水都炒出来了就行了。可以根据每次备用羊油的多少来提炼辣椒，尽量一次多做。这东西不容易坏，炼制费时，我宁愿一次多做。

6.所有准备工作完成后，煮一锅热水烫粉。一般米粉都是先分碗。冬天可以先把羊肉铺在米线上，客人要的时候直接倒。放入热水中1-2分钟，然后倒回碗中，加入少许花椒粉和味精，舀一点胡椒粉，撒上葱花和香菜，倒入适量的汤。

7.沙质羊肉粉汤中没有盐，需要客人自己端上桌添加。一般是盐、辣椒酱、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、咸菜等。由客户免费提供。

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