牛肉板面怎么做外卖(商用牛肉板面正宗做法？)
商用牛肉板面正宗做法？原材料:
小麦粉，盐，黄油，牛肉，牛肉面。
新野县出产优质小麦。面条是用精制的小麦粉，根据一年四季的不同，按比例加盐和水，做成面团。经过反复揉搓，制成直径半寸、长八寸的小面条。然后涂上香油，在箱子上打码，盖上干净的湿毛巾。滋润的油条绵软绵长，手感如丝。
练习:
制板时，厨师在案板上排列三根小棍，左手捏三个头，右手捏三个头，突然抬起头，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、闪，板因此得名。在厨师 的手，三小面由短变长，由粗变细，换算成三倍。总长度超过50英尺，厚度均匀，就像瀑布一样。拿起熟板，干净光滑，晶莹剔透。厨子捏了些青菜放在上面，然后浇上滚烫的枣红色骚。白面、绿叶和红蝎子大大增加了人们的食欲。;的胃口。
商用牛肉板面正宗做法？
材料:
牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，大豆油150克，干辣椒250克，或多或少的辣椒。如果当地人不 不喜欢羊肉的味道，把黄油减少到400克左右。
注意:上面用的各种油更多的是炒辣椒用的。炒完中药调料，把炒好的辣椒倒一半出来，这样炒辣椒的油就不会放到卤水里了。以后我们用这个炒辣椒。如果你不 t这次不想炒辣椒，或者以后煮卤水的话，因为有油是用来炒辣椒的，按比例少放一半油，就是什么都少放一半油。
中药调料:
八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，白芷10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，冷姜10克，桃花(也叫辛夷)8克，孜然30克，陈皮10克，豆蔻10克，砂仁15克。
调料:
郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由调节)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、糖30克、盐400克、美国肉王30克。请在调料市场购买中药调料，不要在中药店购买。)
让 让我们开始正式制作卤盘。
首先，把油烧开，然后降低油温。这个温度是这样控制的，调料不会炸，小花可以慢慢翻。(首先，拿一个辣椒扔到油里。如果它不 不要立即油炸，你可以在辣椒周围稍微转动一下油，然后将材料放入锅中。)先炒小料。所谓小料，就是中药颗粒比较小。小配料有:花椒、丁香、茴香、孜然，其余属于大料。(因为小料颗粒小，所以和大料一起炒。大料炒的时候，小料会It 烧焦了，它 很容易放进碗里。如果面条中有小颗粒物质，如胡椒，它 吃在嘴里很难，这就是分级材料的目的。
根据介绍，小火煮好后，捞出小料煮大料，我们不 我不想要这种小料子。炒小料的时间在30分钟左右。炒到材料的香味出来，材料的颜色变成棕色就可以了。千万不要油炸它们。炒的时候要经常搅拌，不管是大的还是小的，还是辣椒，以免炒的不均匀。你可以 油炸时不要在锅里吸烟，如果你吸烟，材料的气味就会消失。)
然后倒入大料、桂皮、草果、肉豆蔻等。将中药调料放入油锅，小火煨50分钟左右。煮的时间也要看小火。火大一点时间会短一点，火小一点时间会长一点。但一定要等到食材变成棕色，微微发黑，并且能闻到食材的香味，才能煮。这时捞出调料待用。
如果要红烧鸡颈、鸡爪、鸡头，先用开水焯8分钟左右，再煮6-7分钟左右。然后，控水放入煎锅，继续煎(所有食材都取出后)。炒鸡脖子可以稍微大一点，用筷子炒到粘在鸡脖子上，能轻松穿肉就好了。
底料的做法
接下来用一平方厘米把牛肉切成小块，锅里放油(配方中一半的量就够了。正常情况下，油可以浸泡我们后期添加的所有材料，可以多也可以少。它不 没关系。如果当地人喜欢油腻的食物，你可以多放一些，但是如果你不喜欢。;不喜欢，可以少放。)放入葱、姜、蒜、牛肉，放入郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入糖、盐，烧开，放入孜然粉、胡椒粉，再放入鸡精、味精、秘制配料粉、牛骨汤，最后放入番茄酱，搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅。面是卤的，也叫臊子，就是成品！(炒底料的过程大概需要10分钟。)
胡椒的制作方法
先把辣椒炒到发黑，或者炒到发黑。如果你不 don’不要辣油，一直炸到变黑。如果需要辣油，就炸。少放点油就炸。如果你放更多的油，油炸它。锅中加水，每斤水中放10克碱，将炒好的辣椒放入锅中，小火煮10分钟，然后关火，上盖焖20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入盘中卤好的汤中腌制40分钟以上。这种辣椒柔软多汁，味道鲜美。卤汤的调配:将准备好的卤水放入锅中少许，然后加水。(卤水与水的比例为150卤水呼应2-@ .com 500g水)水量可以灵活控制。香味浓的时候可以多加点水，不然就少加点水或者多加点卤水。如果觉得汤色淡，可以加点酱油调一下颜色，自己掌握。
依次加入煮好去皮的鸡蛋、鸡脖子和胡椒粉。让 让我们先把水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，时间长了鸡蛋的鸡脖子会太咸。这个请自己灵活掌握。It 最好将腌制好的汤用小火煮一个多小时。调味料的香味可以完全溶解在水中。还不如煮久一点。It 最好将辣椒浸泡在腌制的汤里两个小时，然后取出备用。煮面的时候，如果用的是快速电煮面器，先放面。打开一次后，加一点凉水，然后放菜。煮好后用水瓢捞出来。用树篱挡住水瓢，控制出水，然后放入碗中。碗里有一些煮面的汤，再来一点卤水汤。有的人吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子，也是放在碗里才算成品。请用不锈钢锅煮卤汤。不要把剩下的腌制汤锅放在地下，直接接触地面。放在案板上，避免卤好的汤变味。
手工制作面条的方法
一斤面粉放1克蓬蓬灰，10克盐，180克温水，添加剂融化。水量要根据面粉的干湿程度适当增减。揉好后要揉半个小时。一个小时后就可以做成面柱了。烘烤时间要根据室内温度调整。然后把面条切成15厘米的圆柱，把淀粉滚均匀，放在泡沫盒里，有客人吃的时候用手拉面条。注意:你不 机器里不需要放其他添加剂，放10克盐就行了。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
