潮州有多少做牛肉丸(潮州牛肉丸的特点及历史渊源？)

潮州牛肉丸的特点及历史渊源？

从历史上讲，潮汕的手锤牛肉丸应该起源于客家。由于广东客家地区多山区，养牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉为日常肉食。客家人在长期的发展过程中，逐渐摸索出将牛肉做成牛肉丸食用的方法。

清末民初，潮州府城有很多客家人挑着小担子走街串巷，卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植过来。但潮汕人并不是简单的照搬客家牛肉丸，而是吸收其优点，改进其缺点。

比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果不够，影响肉酱质量。于是潮州人换了两根特制的铁棒，每根重3公斤，表面呈正方形或三角形，用双手轮流敲打，直到把牛肉打成肉酱。

再比如客家人用清水煮丸子，而一向讲究原汁原味的潮汕人用牛肉和牛骨来煮牛肉丸，这样就保证了在煮牛肉丸的时候，丸子的肉味不会渗透到汤里，从而使牛肉丸的牛肉味更加浓郁，同时增加了沙茶酱作为酱菜的使用。

因为潮汕人做的牛肉丸比客家人做的更好吃，更精致，所以潮汕人做的牛肉丸口感酥脆，牛肉味浓郁，特别好吃。它们制作出来后，很快就风靡了整个潮汕地区，受到潮汕人的极大欢迎，成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。长期以来，人们都知道潮汕手拍牛肉丸，但现在很少有人知道潮汕手拍牛肉丸起源于客家人。

当然，牛肉丸是如何从客家传到潮州的，还有一些民间传说。比如有人说，初年，有个潮汕人，本名和尚，真名叫叶艳清，经常帮助客家人，客家人就把这个牛肉丸的配方传给了叶艳清。叶艳清不断改进这种牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。之后，叶艳清一直在潮汕名店胡荣泉工作。

感觉市面上卖的牛肉丸一点都不好吃，也不正宗。

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