临清扣碗就是炖肉吗(临清扣碗正宗做法？)

临清扣碗正宗做法？

(1)先将五花肉洗净，切成大方块，锅中放清水，放入五花肉、葱姜、花椒、十三香，将料酒用小火烧开，煮20分钟(用筷子夹住就可以了，很容易去)。关火，取出控水，在热猪皮上淋上酱油备用。

②将海带洗净，用清水浸泡，切丝，放入锅中用清水浸泡(锅中放少许料酒和醋可以去腥)，捞出晾凉备用。洋葱切丁，姜切丝。

(3)锅里放一点油，把五花肉猪皮煎下来(don 不要油炸它，因为它 s便于在家操作)成虎皮色。切成厚薄均匀的薄片(10片)，放入蒸碗中调味，加盐、少许糖、胡椒粉、十三香、葱姜、酱油、少许辣椒、一颗八角，用丝放在上海，加适量水，笼蒸40分钟，吃的时候倒在盘子上，就有一碗饭了。

临清扣碗正宗做法？

1.买一条带皮的五花肉，切成5毫米左右的块，待用。

2.准备一个锅，用小火把它加热，然后加入一勺米饭(有糯米的话最好加一点糯米)，用小火把米饭炒成金黄色，然后卷成微碎的米线。

3.然后将剁碎的五花肉放入大碗中，加入葱丝、姜丝、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，再与刚做好的米粉拌匀，腌制2至3小时。

4.取一个小碗，将腌制好的五花肉片面朝下，依次放入碗中，上面铺一层米粉，然后放入蒸笼蒸一个半小时。

5.蒸一个半小时后，把碗扣在盘子上就可以吃了。

临清扣碗正宗做法？

五花肉洗净，与大料、草果、丁香、葱、姜片、料酒一起放入水中，煮至8分熟。把洗好的血拿出来，控水备用。

2.炒锅倒入食用油(多倒一些)，等油热起来的同时，将豆腐切成3cm*5cm厚的大块，葱、姜切丝。

3.油六成热时，将肉和豆腐块放入油锅，将肉皮煎至金黄，豆腐煎至金黄。

4.把酱油放在皮肤上，当它 热(我认为它 这很麻烦，所以我 我将省去这一步)。

5.将肉切成1.5cm左右的小块，豆腐对半切开(方便入味)。

6.把肉皮放在碗底旁边，把炸好的豆腐铺在上面，与碗平齐。加入胡椒和八角。葱姜丝，胡椒粉。

7.将两片豆腐乳捣碎，加入适量发酵乳、清水、料酒、鸡精、白糖和少许老酒调成汁，均匀倒入6片，上锅蒸半小时以上。

8.取出后扣在盘子上，即可食用。

临清八大碗的扣肉做法？

练习:

1.将五花肉与葱、姜、花椒、茴香、盐一起放入沸水锅中煮至彻底烂透，撇去浮沫，捞出放凉；

2.将羊肉面朝下切成三寸左右的条状，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油，拌匀，放入扣碗中，加入少量原汤，入笼蒸两小时左右，扣入汤盘；

3.在原白汤中加入酱油、味精、盐、叶、水团粉，勾芡，煮沸撇去油脂，然后与熟肉一起放入汤盘中，淋上香油。

临清八大碗的扣肉做法？

食材:五花肉。

豆腐适量

花椒

两个八角形

老洋葱

生姜适量

两块红豆腐。

生抽、淡酱油、耗油、料酒、食用油适量；

一点盐和一点糖。

练习步骤:

1.新鲜五花肉洗净切大块，葱切段，姜切片。

2、起锅大火，放冷水，放入酱油、花椒、八角、葱段、姜片、盐，放入五花肉碎，烧开，撇去浮沫煮至7成熟，取出。你可以用筷子把它去。

3.将捞出的肉晾凉，用牙签扎个洞方便入味，捞出油，可以看到油从小孔溢出。

4.把酱油均匀地涂在肉上晾干。

5.将老豆腐切成厚片备用。

6、起锅大火，加入适量食用油，待油温三成热时，将肉慢慢放入油锅炸熟。至金黄色时捞出控油备用。

7.将切好的豆腐片依次放入油中炸至金黄色。清除并控制油，以备后用。

8.煎好的肉冷却后，换刀切成大小厚薄均匀的块。

9.取一个小碗，将豆腐和发酵乳放入碗中，用小勺将豆腐碾碎，加入生抽、老抽、耗油、少许盐、适量糖、适量水，将发酵乳搅拌均匀，分两碗备用。

10.将肉片依次放入装有发酵牛奶的碗中，均匀蘸汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.将炸好的豆腐片依次放入另一个发酵奶碗中，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

12.取碗，将腌制好的肉片从碗底中间向碗口依次放入(注意:把品相好的肉片放在碗底中间，不规则地放在碗口)，将多出来的肉末放在套好的肉片上面，将剩下的烂奶倒入碗中。

13.最后把腌好的豆腐片放在肉上面。

14.将碗放入蒸笼后，蒸1小时，打开蒸笼盖，晾至碗不烫，将碗内多余的汤倒入小碗中。

15.用盘子盖住碗，快速反转，把碗里的肉倒扣在盘子上。

16.起一口干净的锅，开火。把刚从碗里倒出来的多余的汤倒进锅里。煮开用水淀粉勾芡。倒在肉上，撒上香菜。

酱油 五花肉

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