为什么手揉不能揉成手套膜(面团揉不出手套膜的原因？)

面团揉不出手套膜的原因？

1.使用低筋面粉

只有用高筋面粉才能揉出薄膜。面粉本身是影响面膜的重要因素。当然，最好选择高筋面粉(蛋白质含量 ampgt；13 %)来做面包，而且不同品牌面筋性质不同。购买面粉的时候要注意，最好买新鲜的面粉，放太久会减少。

2、配料问题

面团里没有添加任何配料。按配方加入鸡蛋或盐，既能丰富口感，又能增加面粉的面筋，更容易成膜。

3、含水量和含油量不合适。

配方中的水分含量对成膜有很大影响。一般面包面团的含水量在60 %到70 %之间，容易成膜。这种状态下，面团有点粘，但是可以拿起来。如果湿度稍微增加，会比较容易成膜，但缺点是操作起来比较困难，会特别粘。(因为面粉的吸水性不同，含水量也是一个不确定因素。所以和面的时候要预留10%的水，适当增减。)

含油量是指加入黄油、鲜奶油等。，而油会对面团膜产生影响。按照原来的配方，如果含油量降低或过量，都会影响涂膜。

面团揉不出手套膜的原因？

温度没有控制好

许多新手不 我不知道面团温度的重要性。无论是手工揉面还是机器揉面，面团都会因为摩擦而升温。要想揉好面团，必须想办法控制好温度。

面团揉不出手套膜的原因？

1.在选择合适的面粉时，高筋面粉的蛋白质必须在13%以上。面粉的面筋强度取决于面粉中-S-H-转化为-S-S-键的数量。数字越多，面粉的面筋强度越强，面团弹性越大，延展性越好，这也是影响面团成膜的重要因素。

2.控制水温，使揉面温度控制在24-26℃，不超过28℃。28℃是面包。众所周知，很多人做面食的时候都会揉面团。揉面是很重要的一步，会有很多注意和技巧。

面包揉不出手套膜的原因？

2.鉴于此，很多小伙伴在揉面环节败下阵来。即使你没有。;不追求手套膜，你至少要呈现一层薄膜，然后断口平滑而不是粗糙或者锯齿状。连这种状态都不容易用手捏。

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