炸油条为什么要用筷子压一下(谁知道油条的做法是用筷子挑的那种？)

谁知道油条的做法是用筷子挑的那种？

油条由5000克普通面粉，相同比例的明矾和盐，明矾(冬天125克，夏天170克)，碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)和温水(冬天3000克，夏天2750克)制成。制作方法1。将明矾、碱、盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水搅拌溶解成乳状，并产生大量有响声的泡沫，然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上温布或被子，醒后20至30分钟，再捣一遍，将面团折叠3至4次。2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成长条状，用1cm厚10cm宽的小大头针擀成条状，再用1cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷子从中间压紧压实，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30cm左右的条状，然后放入八成热的油锅中炸熟。制作原理:制作油条的面团属于明矾、碱、盐面团。由于这类面团的特殊反应，其熟化过程受到一定程度的限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制备中混合的明矾(明矾)、碱(纯碱)、盐(浓粗盐)在水的作用下产生气体，使面团膨胀。明矾和纯碱在发酵过程中起主要作用，反应式为:kai(SO4)412 H2O na2co 3 H2O→AI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2↑H2O。从上面的反应式可以看出，和面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，产物是氢氧化铝(也称氢氧化铝)，生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，对面团没有影响。而和面时加入的盐起到增加面团韧性和强度的作用，便于产品的成型操作。由于氢氧化铝和二氧化碳的共同作用，明矾、碱和盐发酵面团产品膨胀。3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两片上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；你可以 不要压得太轻。确保这两根油条不要 油炸时不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。用手轻捏两头时，要轻捏两头中间，煎的时候两头不能分开。油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油温较高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀，于是油条层层叠叠。嗯，随着中间压竹筷的计划，两个面块之间的蒸汽和泡沫气体不断溢出，热油可以 t接触两个面片的连接处，使连接处的面片处于软糊精状态，并能不断膨胀，油条越来越蓬松。当我们拿着一根油条仔细看的时候，可以发现两个面块外面的尺寸大概扩大了一倍，而两个面块的里面却膨胀了很多倍。很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾太多会使口感和味道变差。一般明矾可以作为面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。方法二原料:面粉300g、温牛奶250ml、泡打粉1小勺、小苏打半小勺、盐1小勺、植物油25g做法:1。将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉混合揉匀，然后倒入少许植物油。揉匀，盖好，室温放置过夜(注意不要放冰箱)。2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，摊匀后排成宽约7cm、厚约1cm的条状，再用宽2cm的刀切成条状。然后用筷子在每个小长条上往下压，再把每两个小长条的两端夹在一起。3.烧热锅，倒油。油温高时，将准备好的油条撑开，放入油锅中炸至金黄色，然后取出。方法三:无铝油条新技术原料:面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油。方法:1。称标准水，春秋用温水，夏季用冷水，冬季用微热水。2.称好水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油拌匀。3.把面条放在盆子里。4.将油条粉放入盆中，充分搅拌。5.加入2项，双手由低到高挑选，直到没有挂面。6、自然唤醒4小时即可使用。油炸方法:1。制作油条的工作面板，即在案板上放上挂面、刀、不锈钢条、大擀面杖；2.打开一包油条，将面团擀成长约50厘米，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀将面团切开，用手一张一张地叠起来。3.将油条切成2-2.5厘米宽，0.9-1厘米厚，然后用刷子将干面轻轻刷在面条上，将两个面片相对重叠，用压条压死，从中间向两端捏，然后将面条拉伸拉直，油温一定要控制在200度；3.在油切片机中炸2分钟。

油条 面团 面粉

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。