宿州面皮为什么 卷面皮发源地？

卷面皮发源地？

擀面是濮阳的一种小吃。在河南，我们说他卷凉皮，就是用面团卷菜。萧县的擀面和苏州齐家的手擀面特别好吃。他全国闻名，味道鲜美。去安徽就要尝尝擀面皮，咬一口就能留香。萧县街头巷尾都有卖，值得推荐。

卷面皮发源地？

宿州擀面皮油料配方？

擀面调料配方

烹饪方法:烫、滚、蒸、拌。

风味类型:酸辣、咸酸、麻辣。

原料:面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，3。草果5克，肉桂2克，干姜2克，茴香2克，精盐50克，香醋250克。

练习:

1、面筋:

2、淀粉浆:

3.制作面筋条

5.制作面团:在案板上放置一个厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木质柜台，要平整光滑。将菜籽油(25g)涂在板上，将准备好的面团放在上面，趁热搓，装盘，放在板的一端，盖上湿布，保温。从热面团中取出125克左右的药剂，揉成长约33厘米的条状，拍成1.3厘米厚的片，涂上一层菜籽油，然后用直径1.6厘米、长33厘米的擀面杖压在面团中间，再用双臂向前推到边缘，再向后擀成一次约0.33厘米厚的薄面团。

6、笼蒸:每7叠，每叠用抽屉蒸，笼蒸40分钟左右，取出切条，即成面团。

7.制作调味辣椒油:将八角、草果、肉桂、干姜、茴香磨成极细粉，制成调味面。将菜籽油(175g)放入炒勺中，大火加热至100%，离火。油温降至五成时，放入花椒面和调味面，将炒勺放在回火上加热至近100度，即可得到调味花椒油。同时，精盐变成了卤水。

8.调料:取面团(150g)和面筋条(50g)放入小锅内。根据食用者的口味和爱好，分别加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。

9.制作调料和辣椒油:将山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成极细粉，制成调味面。油温降至五成时离火，放入辣椒面和调味面，加热至100%，然后关火静置至无油烟，分三次倒入辣椒坛的泼油子面中，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀，有的地方烧焦，有的地方仍生。即食调味辣椒油。同时，精盐变成了卤水。

10香气和润色:倒油后，搅拌辣椒，直到它不 t泡，倒几滴玉米、小麦、高粱等酿造的粮食醋。，并立即搅拌辣椒。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香味腾起。香气激动的辣椒鲜红有光泽，闻起来有一股浓浓的微酸醇厚的味道。辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，这样可以充分利用辣椒的余热，使白糖溶解在油辣子中。

11.调料:取一块面团，切好。将20克面筋放入碗中。根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。

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