挂面里面为何要加淀粉(面条里面为何要加淀粉？)

挂面原料里有淀粉好不好？

挂面加淀粉不一定有效。通常情况下，高质量的挂面很少，而且价格昂贵。虽然用淀粉来增加口感，优质的小麦粉不需要额外添加淀粉也能做出好的挂面，但是那些劣质的挂面，配料多种多样。劣质粉条用于获得令人满意的粉条特性和味道。所以个人认为淀粉挂面不是优质挂面，价格便宜！

挂面原料里有淀粉好不好？

挂面原料里有淀粉就好。淀粉分为常规淀粉和变性淀粉。酰化变性淀粉主要在面条中起到抗老化作用，延长保质期；在面条中加入普通淀粉，可以使面条更无筋，更滑，更耐煮。面条里加淀粉是为了不粘在一起，吃起来特别爽口。

鲜面条加淀粉的优缺点？

答:优点:

1.有淀粉的面条光泽度更好。

2.有淀粉的面条粘度会降低。

3、面条加淀粉可以让面条的口感更滑嫩。

4.酰化变性淀粉主要在面条中起到抗老化作用，延长保质期；

5、能让面条更筋道，更滑，更耐煮。

缺点:1。易吸收异味。

2，对温度有要求，容易变质。

面条里面为何要加淀粉？

1.马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯中马铃薯淀粉的含量约为16%，由20%的直链淀粉和80%的支链淀粉组成，一般含有1-2%的多糖、纤维素、糊精和植物化学物质。马铃薯淀粉不溶于水，但能吸水膨胀。与其他淀粉相比，易吸水，溶胀度大。马铃薯淀粉的糊化温度低，糊化初期粘度很高，可形成高稠度的糊状物，但进一步加热搅拌时粘度下降，可形成柔软透明的薄膜。与小麦淀粉和玉米淀粉相比，由于含有较少的直链淀粉，糊化后的老化速度很慢。

2.用来做方便面我们知道小麦粉中含有多少面筋蛋白，对面团的制作和加工有很大的影响。一旦加热，影响其食用感的不仅仅是小麦蛋白，还有占面粉70-80%的淀粉。然而，小麦淀粉主要是直链淀粉，所以它可以 煮开加热后不可放置，否则面条口感较硬，颜色容易变黄老化，不适合做快餐面。如果加入一定量的马铃薯淀粉(易吸水，不易老化)，会改变淀粉中的线性链。

为啥陈克明面条里加有淀粉？

为什么陈克明面条里有淀粉？:放淀粉是为了防止面条粘在一起。淀粉可以防粘连，因为淀粉比较滑，所以有防粘连的作用。面条因为刚压好，很容易粘，没有淀粉一定要粘。面条刚按的时候有一定的湿度。有湿气的面是不可能一下子散去的。有淀粉的面即使湿了也不会粘。

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