黄山臭桂鱼要放盐吗(黄山臭鳜鱼的腌制方法？)
黄山臭鳜鱼的腌制方法？黄山的臭鳜鱼是一道重要的徽菜。腌制方法严格按照标准化流程进行。具体步骤如下:
第一步
腌鱼的步骤:一条1斤左右的新鲜鳜鱼必须是活的。去鳞、鸡毛、去内脏后，必须直接沾盐、剁碎干辣椒。盐的量以搓揉按摩后的鱼表面薄薄的一层盐粒为准，也就是将适量涂有调料的鱼用保鲜袋包两次，放入稍大的容器中。表面压封腌制。夏天要把正宗的桂鱼用木头腌制两到三天左右。桶里做的，鹅温石压的，不适合家庭制作。也可以用之前的。腌桂鱼的鳃是红色的。
第二步
燃烧:1。准备煮鱼的辅料:姜、蒜切成筷子头大小的颗粒，辣椒切丝，切圈，五花肉切片。
第三步
2.腌制的臭鱼洗去盐和胡椒，用厨房纸擦干水分。这是为了防止你怕鱼太咸而把煎锅泡在水里。
第四步
3.在鱼上放一把花刀，以便于煎和品尝
第五步
4.锅里放适量菜籽油，最好是菜籽油。如果没有，也可以用其他植物油代替。可以把已经干了水的鱼放在油和热下煎，然后翻面煎至两面金黄。取出备用。
第六步
5.锅底留油，把五花肉炒一下，把油炒一下，再把大部分辣椒圈和葱姜一起炒。
第七步
6.向煎鱼中加入热水。
第八步
7.调味:锅中加入少许酱油、少许老陈醋、白糖、盐，最后加盐因为鱼本身是咸的，可以根据个人口味加盐。
第九步
8.在锅里烧开后，可以在12分钟内翻一两次，不断把汁倒在鱼上。
第十步
9、开大火收汁，注意汤汁要自收，不需要将锅勾芡撒上剩下的青红椒圈。
黄山臭鳜鱼的腌制方法？
刮鳞去肠后，将鱼洗净，将三四路花刀斜放，在淡盐水中浸泡半天，取出后在鱼肚中撒一点椒盐，上面压上玉石(如果没有玉石，可用小青石片)，用淡盐水将鱼淹没，盖上木盖(木桶腌制最好)。第二天把鱼翻过来，腌制一天再拿出来。此时鱼鳃发红，鱼的弹性保持不变，皮肤有一股臭味，用清水冲洗。
炒锅热油，下干辣椒和姜煸炒，桂鱼略炒，倒入清汤和淡酱油，然后转小火小煮，中途放少许花椒和蒜瓣，再把鱼转小火撒少许葱花即可上桌(don 不要长时间烧，以免鱼变成柴火。
这样做出来的臭鱼，香味扑鼻，吃起来肉质纤维紧实，像清淡的咸鱼，又香又臭又辣。磨透牙床后，不臭了，反而好吃，更好吃，更难忘。食品工业因其美味而闻名，这是很自然的。
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