乐山油炸串怎么做(谁知道油炸串刷料的配方？)

乐山油炸串串荤菜如何腌制？

油

1.炸串的油不是单一的纯菜籽油或调和油，需要精炼才能达到复合香气；

2、简单家庭炼制，需要准备菜籽油、猪油、小葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜；

3.烧油:要烧菜籽油去除涩味，然后让油冷却；

4.晾油的时候可以切食材:小葱洗净扎成结，姜、胡萝卜切片，葱切丝，香菜洗净晾干，香叶、八角、山奈、桂皮、茴香用开水沥干备用；

5.锅里的油再热到40度左右，慢慢炒辅料(葱、姜、香料等。)用小火，煎好后去渣；

6.在过滤后的油中加入猪油和五香卤油，香味四溢的炸串专用油就做好了。

[辣椒面]

1.炸串的第二个重点是辣椒面的调配；

2、辣椒粉最好选择复合型，二井灯笼椒小米辣香辣比例合适。有时间有精力可以自己炒，吃起来更香更好吃；

3、辣椒粉配方:辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精(鸡精)。按比例来说，你可以自己品尝和搭配。注意孜然粉和五香粉，稍微重一点。

[具体做法]

1.蔬菜洗净切块，根据食材特点选择是否腌制肉类；

2.如果想腌制肉类，可以用这个配方:耗油，番茄酱(少量)，胡椒粉，酱油，蛋清，淀粉，食用油，腌制均匀；

3.油炸的。根据不同食材的成熟时间分别煎，煎的时候开中火；

4.把炒好的菜放在一起，加入准备好的辣椒粉拌匀，然后撒上葱花。

用这种方法做出来的烤串真的很香，比烧烤好吃，自己做又安全又实惠。在冬天，你不 你再也不用出去吹冷风了，但是你可以在家里说话。为什么不呢？

谁知道油炸串刷料的配方？

我们四川乐山这边炸串刷的配方基本是这样的。可以参考一下:孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生250克(干炒去皮)，芝麻250克(干炒)，葵花籽去皮250克(干炒)，腰果100克(干炒)。

谁知道油炸串刷料的配方？

1:配方是豆瓣500克，油炸豆豉100克，胡椒粉15克，白糖30克，葱花80克，色拉油1000克，糯米粉60克，水60克，味噌50克，糖20克，酒半茶匙，盐半茶匙。

2:裁掉姜末，将蒜末、葱花和干辣椒切碎。将豆瓣剁碎，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。先将姜末、蒜末、葱花和胡椒粉翻炒。然后用小火，加入冰糖，用锅铲慢慢推匀。

3:做酱的时候，可以 不要搅拌或翻炒。等到锅里出现均匀的气泡，加入辣椒，鲜红的酱，醇厚的味道，自然冷却。

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