哈尔滨红肠放冰箱吗 哈尔滨红肠保存温度？

哈尔滨红肠为什么不能放冰箱里？

1.原料和精加工:选用肥度相等的新鲜猪肉和新鲜瘦牛肉。将挑选出来的瘦肉去骨、去筋、去筋，然后将肥肉分别切成长10厘米左右、宽5-6厘米、厚2厘米的块。

2.配料:(按60斤瘦猪肉、40斤肥猪肉、100斤牛肉的饲料肉计算):淀粉20斤，大蒜0.6斤，黑胡椒0.2斤，盐5-6斤，硝石占饲料肉的1/2。

3.腌制馅:将盐、硝石、肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3-4℃的低温下腌制2-3天，将腌制好的瘦肉用直径2-3 mm的筛板绞肉机绞碎，再用刀将绞碎的肉再次剁碎(馅肉温度不要超过10℃)。将腌制好的脂肪切成1立方厘米的脂肪丁。将肉与大蒜和黑胡椒混合，搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5-6分钟，然后将配料和猪肉馅用清水溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2-3分钟。

4.灌肠和烘烤:将牛或猪的小肠冲洗干净，按照制作香肠的要求制作香肠。选择橡木、椴木、桦木和榆树，少用树脂或作为烘焙燃料。先将木柴横放在炉内点燃燃烧，待炉内温度达到60-70℃时烘烤，炉内灌肠下端要远离火源；放在60 cm以上，每隔5-10分钟烤一次，上下变换炉内外灌肠的位置。炉内温度应始终保持在65-85℃。烤25-40分钟，肠衣半透明，皮肤干燥，肠衣表面和头部无油脂时再烤。5.煮熏:当水温为85-90℃，温度保持在78-84℃之间时，将煮好的灌肠剂在35-40℃的熏房中熏12小时，即得成品。

哈尔滨红肠保存温度？

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