南充圆锅盔怎样发面 锅盔怎样发面？
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四川南充锅盔怎么发面和制作？
。锅魁的配方是:中筋面粉1000克，酵母10-15克，碳酸钠(或不加)5克，面粉脆片10克，乙基麦芽酚0.2-0.5克，水400-500克。工艺:将乙基麦芽酚溶于热水中，加入面粉，搅拌均匀。然后，将酵母用35℃的温水溶解，加入面粉，然后将面粉与温水混合，静置50分钟。
将碳酸钠和面点溶解在30℃的温水中揉成面团，反复揉搓数次。然后再次醒发30-50分钟，拉开定型，放入烤箱中用文火烤至外脆内软。
锅盔怎样发面？
的第一种是北方常见的厚面锅盔。据说洛阳最大的厚面锅盔来自陕西，最大的直径80厘米，最厚的10厘米。这种锅盔和面条一定要硬，不然一是太厚，会导致牙齿卡在中间，二是水太多会导致塌陷，不美观。
揉面方法:面粉500g，水220g(冬天用30度温水)，鸡蛋一个，用30度温水稀释的面肥，碱性面粉6g，糖5g。揉面发酵后即可制成。
第二种是一些地方比较有名的薄锅头盔，比如公安锅头盔。这种锅盔薄而脆，形似鞋底，部分内层有肉馅。这种锅盔其实是一种烤饼。做法差不多，用半生不熟的面。
揉面方法:面粉500克，水280克，酵母5克，茴香粉或苦豆粉。把面团揉好，不要放在冰箱里。;t发酵完全后再用调料包配料烤，或者直接用头发揉面团。
第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫炒肉油旋。军屯锅盔其实是半张脸，店铺运营就是揉半张脸，揉半张脸。什么？;比较特别的是，军屯锅盔需要油脆。制作油酥的简单方法是将面粉、盐和胡椒混合在一起，倒入热黄油或猪油。
南充锅盔的做法和配方法？
材料使用:
面粉600克，糖2汤匙，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒，盐，葱花，生抽，老抽，五香粉，香油。
第一步
南充锅盔的做法和配方法？
面团——每500克面粉中加入食用油20克、泡打粉1克、糖2克、盐2克，用200克温水融化，然后分几次倒入面粉中，搅拌均匀，最后揉成面团。醒一醒——保持揉好的面团新鲜。
用纸或温布包好，放置一小时左右，然后将2克左右的面粉与1克食用碱面混合，均匀揉成面团，放置一边进一步醒发。
滚蛋糕——用火预热蛋糕盘(或者电蛋糕摊)大约五到十分钟。锅底加热均匀后，取一张已经醒发的面团(大小由你决定)，揉至光滑，擀成馒头状的面团，用手压平，再擀成一厘米左右厚的饼胚。
形状——在热锅底部滴几滴食用油(大油最好)，然后晾干。把布擦均匀，然后把卷好的饼胚放在上面，大概十到二十秒(视温度而定)。等饼胚表面微微膨胀，翻过来再烤。
烤——饼胚翻过来后，需要盖上盖子烤。大约两分钟后，当饼胚鼓起，有了锅盔的雏形，再翻过来继续烘烤。约一分钟后，当饼的顶部和底部呈金黄色，并有少量褐色斑点均匀分布，周围坚实坚硬时，说明饼熟了。这个时候，香喷喷的锅盔小笼包就可以煮了。
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