开封水席上什么菜 河南水席十大名菜？
开封水席是什么？水席简单来说就是吃一道菜，撤一道菜，上桌快。每道菜主要是一半的汤，所以叫水席，8凉16热。
河南水席十大名菜？河南菜席十大名菜:
1:牡丹花；
2:猪肉条；
3:麻辣鱼片牛奶汤；
4:炖鸡翅酸汤；
5:炸丸子；
6:蜂蜜炒八宝粥；
7:炖洛阳酥肉；
8:炸鸡翅酸汤；
9:水炸丸子；
10:洛阳海参炒丸子。
河南水席即洛阳水席，食材选择非常丰富，口味涵盖酸、甜、辣、咸等多种口味，可谓回味悠长。
河南水席的做法？食材:炸酥肉100克、老豆腐150克、猪血150克、宽粉丝100克、50克。葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角2个。一份香菜。
做法:1。将宽粉丝用冷水浸泡一小时，捞出沥干。猪血和豆腐切块，依次放入沸水锅中，焯水后捞出。洗净。葱切段，蒜和姜切片。香菜洗净，切段。
2.热油出锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入酥肉，大火翻炒四五次，加入一碗高汤，倒入豆腐、猪血块、宽粉丝，加入精盐、酱油、十三香、料酒适量，小火煨八分钟，放入，翻炒两三次，关火。
河南水席的做法？洛阳水席的上菜程序是:在席面上放四荤四素八冷，然后上四大菜，每大菜上两道菜，称为 "把它带上法庭。第四道菜是甜菜甜汤，接着是主食，接着是桌上的四道菜，最后是a "送别汤 "被送达。二十四菜配汤，有条不紊，无紊乱。
八大冷盘(前八品)1。杜康醉鸡:选择一岁左右的肥母鸡，用盐水煮至熟透，再将杜康酒250g倒入锅中，加盖焖2 ~ 3小时，切丝后装盘。
2.五香牛肉:生牛肉火腿血洗干净，切成500g左右的块，用红锅腌制，切片装盘，淋上香油，撒上少许葱丝和香菜。
3.红油耳丝:将熟猪耳朵切丝，加入葱丝、辣椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀。
4.椒盐鲫鱼:将小鲫鱼洗净后，放入容器中，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌制半小时，将细淀粉逐一浸泡，放入六七成热的油锅中，炸至酥焦，再撒上盐、胡椒粉。
5.蒜泥黄瓜:黄瓜洗净，切成菱形块，放入容器中。加入少许蒜末、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油，拌匀即可食用。
6.菊花变鸡蛋:去皮切成长花瓣，呈放射状菊花形状放入盘中，中间撒少许姜末，浇上酱油、红油、香油。
7.姜汁脆皮莲:将莲去皮，切成薄片，用清水洗净去单宁，放入锅中焯一下，捞出放凉。在容器中加入盐水、味精水、白醋、姜汁、香油拌匀。
8.金钩芹菜:芹菜去叶，洗净，切成5厘米长的片，焯水，放入容器中。趁热倒入用香油、干海苔、葱姜丝、干辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋调成的煨汁中。拌匀后即可装盘食用。
四镇表(四大件)1。牡丹燕:以洛阳郊区东关的大白萝卜为主料，去皮，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝，放入清水中浸泡15分钟，控水后用一层细绿豆淀粉浸泡，放入笼中蒸5-8分钟，取出晾透，撕去粘连的萝卜丝，拌入少许精盐，放入笼中蒸5分钟即成 "苏烟 "。地点和时间素食燕子蔬菜放在汤盆底部，并用鸡丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、竹笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦食材码好。蛋黄酥切片中间放一朵牡丹花，倒入清汤，加盐、料酒、味精，笼蒸透，再加入香醋、胡椒粉、香油。
2.材料全鸡:将蜂蜜水均匀涂抹在嫩鸡表面，放入七成热油中炸至金黄色。将鸡肉放入汤锅中加入清汤，加盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，放入笼中蒸40分钟，再加入花椒、香油。
3.西辣鲤鱼:一条黄河鲤鱼，经初步加工后，两面插上瓦棱花刀，腌制10分钟，炸至两面金黄，再用火烧手法加入干粉皮、干红辣椒、木耳、竹笋、姜片、葱段，加盐、料酒、味精、酱油。
4.蜜浸八宝饭:将大米焯水，与什锦果脯、白糖混合，放入碗中，笼蒸至软糯，扣于海碗中，再淋上糖汁。
八件1。炖海两种:水发海参批斜刃，水发鱿鱼、麦穗花刀分别焯水备用。以黑木耳、竹笋为配料，精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱白、姜末为调料，用高汤将汤汁做成脆、酸、鲜的汤，最后用香油调和后放入海碗中。
2.洛阳肉片(配汤片):猪肉切片，上浆润滑备用。以黑木耳、竹笋、水浸金针、水浸绿豆为配料，制作方法和口味与 "炖海鲜。
3.红烧混合料:熟五花肉切片，熟大肠切段，熟猪肝切片，水发猪皮切成斜刀片，木耳和竹笋。制作方法与前两者相同，口感软烂可口，鲜香麻辣。
4.炸丸子汤:将红薯粉条煮熟切碎，拌入面粉和高汤，拌入盐、料酒、酱油、味精、葱花、姜末、香油，拌成稀稀适中的馅，再挤成小丸子，炸至干。将番茄丁、蒜苗、水浸绿豆、高汤调味炒成酸辣汤，撒上炸丸子。
5.水漂肉丸:将鸡胸肉剁成肉末，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精，打成鸡胗，挤成小肉丸煮熟。在汤中加入盐、料酒、味精、胡椒粉和香油。，连汤一起倒入汤盆，然后撒上香菜。
6.牛奶汤肚片:将煮熟的五花肉批成斜刀片，焯水备用。以大油为基础油。四成热时，加入少许面粉翻炒，迅速加入高汤，加盐、料酒、味精煮沸成奶汤。将肚片放入奶汤中，炖至入味，放入汤碗中，淋上芝麻酱和辣椒油。
7.蜜汁红薯:洛阳原产的红薯去皮，切成菱形小块，外焦内炸，备用。用白糖、清水、少许糖色、淀粉做成糖汁，放在汤碗里，撒上炒好的红薯。
8.山楂涝汤:用山楂泥、糖、糯米酒、清水熬制糖醋汤，再撒上雪花状的苹果。
四扫1。虎皮红烧肉:将带皮五花肉煮至八成熟，均匀撒上蜂蜜，在七成热油中煎成虎皮，捞出放凉，改刀成厚0.5厘米的大块，皮朝下放入碗中，撒上姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖配成酱，倒入肉碗里，上笼蒸至软糯，扣入海碗。
2.小酥肉:将肉去皮切片，挂在全蛋糊中，用六七成热油炸至硬，放入碗中，倒入拌有盐、料酒、味精、酱油、高汤的酱料，撒上胡椒粉、八角、葱姜，笼蒸至酥脆入味，再扣于海碗中。
3.炖假海参:又名洛阳水丸。将红薯粉条煮透切碎，红薯淀粉用清水泡透，混合在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油，混合成粘稠的馅，用手挤压成长10厘米、厚1厘米的条形码，大火蒸15-20分钟。在高汤中加入盐、料酒、味精、胡椒粉和香醋，烧开后加入水球炖一会儿，倒入香油，撒上蒜苗和香菜即可食用。
4.酸辣鸡蛋汤:将蔬菜、西红柿丁、木耳片、竹笋、金针段、高汤炖成酸辣汤，搅拌均匀，倒入打碎的蛋液，待鸡蛋开花时离火留尾，将香油倒入汤碗中。
前八项(冷)提前上菜。16道热菜的上菜顺序一般如下:1。牡丹燕2、红烧海鲜3、猪肉4、鸡肉5、红烧杂拌6、水漂丸子7、辣椒鲤鱼8、炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜饯米饭11、蜜饯红薯12、山楂水煮汤13、红烧肉14、酥肉15。
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