潮州溪口卤鹅哪家店好(潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么？)
溪口卤鹅为什么那么红的下什么香料？
卤味色大部分是炒糖，加了红曲！没有酱油，没有酱油！老卤出来就黑了！
潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么？鹅肉富含氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分。它脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。鹅肉中的蛋白质含量远高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，而脂肪和胆固醇则低于其他禽肉。所以鹅肉很受大众欢迎，是一种健康食品。常吃可滋养益气，和胃止渴。
很高兴回答你的问题:潮汕卤鹅很有名。它有什么特点？
是的，潮汕卤鹅真的很有名。是广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕的传统名菜。潮汕红烧鹅具有地方风味特色，尤其是红烧狮子头鹅，是鹅中极品，深受食客喜爱。
简介:狮头鹅多产于广西潮汕。它的羽毛是灰褐色或银灰色的，腹部羽毛是白色的，头大眼睛小，头的顶部和两侧的黑色肉瘤像一头狮子，因此得名 "狮头鹅 "。狮头鹅实际上是我国农民养殖的大型改良鹅，也是世界上最大的鹅品种，享有 "世界鹅王 "。
潮汕鹅有什么特点？
潮汕卤鹅工艺复杂。卤鹅好吃不好吃，不仅和鹅的品种有关，还有一个重要因素就是卤制。传统的卤汁一般由花椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、酱油、冰糖、香茅、白酒、大蒜、香菇组成。潮汕卤汁和本地卤汁的区别是不用姜，而是选用南江，这是潮汕鹅的卤汁特色。
南姜百科:南姜又名芦姜，形状类似树根，皮微红，肉微黄。除了姜的辛辣味外，它还有很浓的香味。是一种常用调味品，具有散寒活血、暖胃消食、去腥驱虫的功效。南姜除了用作烹饪调料外，还常用来制作驱风油。
鹅肉怎么腌？
准备配料
狮子鹅1只、南姜150根、冰糖50克、白酒50克、肉桂10克、丁香5克、香茅10克、八角10克、甘草5克、大蒜1个、香菇5朵、酱油300克、猪肥肉150克、食用盐20克、清水5升。
食品加工
1.在关哥鹅腹部开一个口子，取出内脏，反复冲洗。
2.把锅里的水烧开，把鹅放进水里。
3.在焯水过的鹅肉内外抹上一层薄薄的盐，挂起来晾干。
4.将花椒、蒜、香菇炒香，将姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5.用清水装满大锅，加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉。
操作程序
1.锅内卤水烧开，转小火慢煮30分钟，至料香。
2.把鹅放在盐水里。煮沸1小时后，转小火腌制1小时。在烹饪的过程中，要反复将鹅翻面，用勺汁浇鹅，使其口感均匀，防止起锅。
3.腌制2小时后，整只鹅变成焦糖色，取出鹅挂干。
技巧
1、制作卤水一定要记得不要放味精，以免影响卤水的香味和口感。
2、先把鹅淹死再挂干，可以让鹅紧绷。
3.鹅肉腌制后吊起晾干，使肉质更加紧实，锁住卤汁。
4.在卤汁中加入肥猪肉，让卤汁更顺滑。
红烧鹅怎么吃？
先将红烧鹅肉剁成厚薄均匀的块状，淋上腌料。
2.将大蒜、红辣椒、香菜切碎，加入白醋拌成汁，取鹅蘸汁食用。
结论:潮汕卤鹅肉厚而韧，肥而不腻，卤汁特别。吃的是深入骨髓的咸鹅肉。
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