土豆淀粉弄粉条怎么做 土豆粉条制作方法和配方？

土豆粉面怎么做粉条？

的制作方法是准备1公斤淀粉和0.5-0.7公斤水(因为淀粉的干湿程度不同)，按1公斤马铃薯淀粉加0.5公斤水。先将0.1公斤淀粉放入盆中，然后加入70%温水(温水30度左右)调成浆状(注意是浆状，不是汤状)，再将开水从中间倒入盆中，用木棍快速顺时针搅拌，直到变成粘球。然后淀粉和面粉混合:按照1kg淀粉和少许明矾的比例(明矾的加入是为了颜色更好看，鲜面粉更滑，所以你不 不需要添加它。记得多加一点，会影响口感)，把明矾磨成面粉放入拌面盆，然后把打好的面粉倒入，搅拌均匀，使拌好的面粉含水量在30%-40%之间。开水加压漏条:先在锅中加水至沸腾，然后将拌好的面条放入自制的家庭面条中，再在开水锅中旋转加压，控制锅内的水微开，微熟后立即取出，冷却后取出，配上新鲜的土豆粉，等待两次煮好。可制成三鲜、麻辣、滑爽、软颤。

土豆粉条制作方法和配方？

配方:土豆淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55℃温水35-40公斤，开水10公斤。

工艺:选料取粉→配料增稠→和面→开水渗漏→冷水浴烘干→捆扎包装。

材料:将80公斤马铃薯淀粉和20公斤木薯淀粉混合均匀。

打浆:首先取10公斤混合淀粉和0.6公斤面筋源混合均匀。然后，放入锅中，加入7公斤55℃的温水调成浆状，再从中间往锅中倒入10公斤开水，用木棒或搅拌器按顺时针方向快速搅拌，直至搅拌成粘球。

和面:首先将90公斤混合淀粉放入搅拌盆中，然后将打好的热面团倒入其中，搅拌均匀，然后加入剩余的55℃温水开始和面，使混合面粉的含水量在48 %- 50 %,面粉温度保持在40℃左右，然后静置20min，使剩余的淀粉发酵分解。

开水漏:首先在锅中加水至满，烧开。然后把拌好的面放入孔径为10mm的漏机中试漏。当漏出来的粉条直径达到0.6 ~ 0.8mm时，就会在固定的距离。然后，会漏到开水锅里，边漏边捞。锅里的水第一次放的时候会一直保持在水位，锅里的水会控制在一个微开的水位。

冷水浴烘干:将漏入开水锅中的粉条取出，放入冷水罐中，插上棍子，放入15℃的水中5-10分钟，取出后在3-10℃的阴凉处晾晒5-8小时，增强韧性。然后放在太阳下晒干，当含水量达到20%左右时就会收敛堆积，取出木棒晾干。

土豆粉条制作方法和配方？

1 .准备土豆淀粉50g，加入3。0克冷水。用筷子搅拌均匀，形成淀粉水。

2.向锅中加入100克冷水，煮沸。然后将烧开的热水倒入淀粉水中，搅拌成糊状。

3.在搅拌好的淀粉糊中，趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙盐。

4.准备一个鸡蛋，滤出蛋清倒入干淀粉中，做成面团。

5.准备一个做土豆粉条的工具，可以用来做面条的工具，网上可以买到。

6.打开工具上的盖子，加入面团，盖上盖子，拧紧。转动手柄，将粉丝挤入开水中。

7.当土豆粉条完全浮在水面上时，取出。浸入冷水中，让其充分冷却。

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