面包的发酵方法有哪些(面包怎么快速发酵？)

发酵面包详细做法？

1.将除黄油外的所有材料倒入罐中，慢慢搅拌均匀，然后快速搅拌至基本膨胀阶段；

2.倒入黄油，慢慢搅拌，直到黄油完全被面团吸收；

3.快速转动，搅拌至完全膨胀，这样手套膜就可以拉出来了；

4、基础发酵大1.5-2倍；分割，用保鲜膜覆盖，松弛15-20min，成型；由于发酵时间缩短，水合作用不充分，面包含水量少，烘烤后的面包会比培养基种子法和液体种子法制作的面包更容易老化变硬，延展性不如培养基种子法。

面包怎么快速发酵？

1.可以采用一次发酵法，面团不发酵，直接进行二次发酵，这样至少可以省去一个小时的面团发酵时间。与传统面包相比，一次发酵的面包短时间内吃起来味道差不多。如果放置时间较长，可能会比传统面包的陈化时间要慢一些。但是，我们自己做的菜太好吃了，一般很快就吃完了，哈哈！

2.It 冬天比较冷，用温水和温牛奶代替常温水和牛奶会缩短发酵时间。

3.发酵可以放在烤箱里(不用火)，旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者可以放在锅里，加温水，不用火。当然，如果北方有暖气，那一切都好办了！

烤面包发面的正确方法？

2一次性倒入所有面粉，用长柄木勺或和面机搅拌。

继续搅拌，直到所有面粉都混合成面团，看不到干粉为止。这时候面团很湿很粗糙。

盖上容器，容器可以 不要完全密封，因为酵母会产生大量气体。

5.将容器置于室温下发酵2小时。首先，你可以看到面团在容器中只占了很少的空间。

6、2个小时后，可以看到面团基本填满了整个容器。千万不要打面团，它会自己塌的。

可以看到面团表面会很平整，有一些爆裂的气泡。这时候可以直接将容器放入冰箱冷藏。其实面团也可以直接使用，只是冷藏后的面团会更容易操作，不会太粘。面团可以在冰箱里保存两个星期，味道会越来越好。

什么面包发酵？

也就是说，将酵母直接拌入面团中发酵，是最基本、最简单、最方便的方法，也是我经常使用的方法。最大的好处就是节省时间。

第二种煲汤方法:

"汤种 "，来源于日语，指的是温的或者细的面条。汤种面包和其他面包最大的区别就是淀粉糊化使其吸水。量增加，所以面包松软有弹性，可以延缓衰老。

汤种 s做法:将100克水和20克高筋面粉混合，水和面粉的比例为1:5，然后在奶锅里加热到65度，有一些纹路的时候离火，表面盖一层保鲜膜，温度凉了就可以用了。

第三种是中间种子法:

即二次发酵法，在生产中经过二次发酵阶段。面包经过发酵阶段可以使面团形成良好的网络结构，产生独特的面包发酵风味。二次发酵法耗时长，能使面团产生独特的发酵风味。

第四种天然酵母方法:

自然发酵法需要自己制作菌种和耐心。它适合在室温下缓慢发酵。如果为了加快发酵速度，把面团放在温度过高的地方，很容易过度发酵，难以成型。这需要很长时间，但味道真的很好，有天然的酵母味。

第五种老式面包法:

需要提前准备好发酵用的面团，也就是我们所说的 "面条开胃菜，然后撕成碎片揉在面粉和水里发酵。做出来的面包味道略酸，但是口感很软，这也是目前比较流行的方法，吃起来有点像小时候的面包。

事实上，最常用的方法是直接发酵和汤种和老面。好了，最后，祝大家都能做出漂亮、松软、细腻、美味的面包。

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