四川广元做酸菜的酸水怎样制作(酸菜坛的酸水怎么做?步骤要简单？)

酸菜坛的酸水怎么做?步骤要简单？

第一步:将嫩姜洗净，掰成小块方便入味，或者掰成大块。小米椒洗净，大蒜去皮30片左右。不排水只洗这些食材。

第二步:用剪刀把小米椒的头剪掉，把烂的、碎的辣椒捡起来，don 不要浸泡它们。

第三步:准备一坛，二锅头白酒，一包盐。确保罐子不会粘上油。

第四步:坛子洗干净，加四碗水，先放半包盐。

第五步:然后加入处理好的小米椒。

第六步:倒入大蒜一起浸泡。

第七步:It 鲜嫩的姜是什么？;轮到倒酒了。

第八步:加入胡萝卜和蒜苔。

第九步:辣椒洗净。

第十步:然后加入剩下的一半盐。

第十一步:倒白酒，因为我倒了差不多三分之一的生水。

第十二步:放入十几颗冰糖，然后加入150g盐，倒入少许白酒，盖好放在阴凉处。

第十三步:用水覆盖祭坛岩石，隔绝空气。天气暖和的话半个月就能吃，冷的话要一个月。

酸菜坛的酸水怎么做?步骤要简单？

选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。

然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经吃完变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后可以把泡好的菜拿出来吃。

但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。如果可以，可以加点四川红辣椒提味，最好是汉源的，避免用泰国的。第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:

1.做泡菜的诀窍不是第一次做母液，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。

2、有时候遇到瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥末，胡萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。

3，如果要追求高精度，可以用生姜，窝笋，嫩姜。你需要再加一道工序:用淡盐水泡一晚上，然后放在咸菜缸里，一天就可以吃了。好的标准是色泽鲜亮、口感醇厚(不会太酸)、微辣、髓。

4.黄瓜也可以泡，但是一定要用另一瓶。因为黄瓜容易坏盐水。浸泡后，常温下隔夜即可食用。

5.泡了很久之后泡菜可以放入骨头汤里做成酸菜汤，味道鲜美。也可以加入新鲜的鱼片，所谓的酸菜鱼——近年来流行的一种新川菜——可以立即食用。

6.倾倒的盐水可以作为其他家庭的母水。

7.泡菜的关键是避免油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；泡菜坛盖周边要用水密封，严禁空气进入，滋生细菌；每次从坛子里拿泡菜，工具一定要专用，不能有油渍。

泡菜水:有一个泡菜坛，洗干净晾干，水烧开，完全凉透，然后倒入坛中(坛的三分之二就够了)，滴几滴白酒，加点胡椒粉，再加点，几十片，放两把大蒜，几个新鲜的红辣椒和芹菜，1 kg水加40G盐，只用白心的红萝卜皮，大概3、4 mm厚。

白酒 泡菜

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