生鲜损耗和毛利有关系吗 生鲜的运营毛利怎么计算。？

生鲜的运营毛利怎么计算。？

生鲜的运营毛利怎么计算。？

金额损耗率=亏损金额/(亏损金额销售额)*100%

1)损失金额=损失数量*移动平均采购价格；

2)损耗数量=损耗库存损益单据；

3)移动平均采购价格=(初始入库价格*初始入库数量*当前入库价格*当前入库数量)/初始入库数量。

2.留存率的计算方法

留存率就是可用性，不能用的部分就是加工损耗。

台阶保留率=切割后重量/切割前重量* 100 %;

台阶保留率=总减重/总重量* 100 %;

实际进价=原进价/留存率；

比如一个6KG的产品加工后，能卖出去的部分是3.6KG，作为2.4KG丢弃，留存率是多少？

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%。

3.结冰率的计算方法

结冰率常用于计算冷冻海产品和禽类产品真实准确的采购价格。

结冰率=1-(解冻重量/原始重量*100%)

比如一个冷冻商品10KG，解冻后是9KG(可销售商品)，损耗1KG。这种商品的覆冰率是多少？

结冰率=1-(解冻重量/原始重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%。

4.产量的计算方法

产量常用来计算自制熟食、蔬菜、水果、水产品、精肉等的真实准确成本价。

产量=成品总重量/原材料总重量(A B C…)*100%?？

比如:西兰花8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG，大蒜0.3KG。将上述材料混合、浸泡后，制成泡菜，6公斤出售。

所以收益率是6/(8 1 0.5 1.2 0.3)*100%=60%。

5.增值率和减值率的计算方法

毛利率(实际)=增值率-增值率

注:增值率为初始毛利率；低于该值的比率为销售损失率。

增值率=设定毛利/削减╳ 100%后的总售价；

降价率=降价报告的损失金额/削减╳ 100%后的总售价。

生鲜水果产生负毛利原因？

生鲜食品的损耗从购买的时候就开始了，因为商家不是直接从产地购买到门店，采购的时候会经过供应商，所以很容易在运输过程中损耗生鲜食品。毕竟，不是每个企业 美国的冷链运输技术比较高，相应配送的供应链管理也是不完善直接导致生鲜食品在运输过程中损失明显。然而，如果买方不 如果没有生鲜食品的专业知识，仅仅依靠自己的采购经验，很容易犯经验性错误。当商品到达商店时，人们发现许多新鲜食品可以 不能通过验收标准，所以它已经成为损失的最重要的方面之一。

第二，市场价格多变，导致亏损

由于地区差异和不同的气候变化，不同地方的新鲜蔬菜和水果的价格可能 t不统一，购买价格可以 不要总是保持同样的价格。如果价格变动频繁，会增加采购工作的难度，容易造成损失。还有一些大型商家通过搞促销活动来降低零售价格来吸引消费者，会对其他规模较小的生鲜便利店造成冲击，容易导致生鲜商品滞销、超过保质期等等，导致这些商家亏损严重。

3.储存新鲜食品时因外界因素造成的损失。

目前，新鲜食品总是存放在冷库中，但这只是延缓了变质的速度，对长期保存并没有很好的效果。而且，如果一直不卖，即使一直存放在冷库里，最终也会导致保鲜效果的丧失。另一种情况是，在保存过程中，如果由于外界因素导致生鲜食品的损失是非常正常的，那么可以说这部分损失是非常巨大的。这里推荐使用生鲜配送管理系统，可以记录每天食材的存放时间和损耗程度，避免生鲜因长期积压而损耗。

综上所述，选择生鲜行业，一定要谨慎，认真分析，积累经验，也可以通过和前辈的交流，知道下一步需要注意的地方。只有脚踏实地，循序渐进，才能赢得最后的胜利。

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