淮安捆蹄属于什么食品 淮安捆蹄的正宗吃法？
高沟捆蹄是猪大肠做的吗？
高沟蹄子和猪肠衣是主料之一，不是猪肠。
这是淮安涟水县高沟镇的一道江苏特色小吃。;江苏安，有100多年的历史。相传清朝道光年间，这里市场活跃，商人往来频繁。高沟镇大厨郑云福师兄为了给客人多加一种小吃，对高沟铁蹄进行了精制。当时镇上只有四家公司可以生产供应。江苏小吃猪蹄的主要成分是猪的瘦肉猪蹄，以干猪肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、陈皮、砂仁、豆仁、元明粉、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、香油、酱油等18种辅料制成。
从开始到结束，要经过10多道工序，才能做出高垄高蹄的江苏小吃成品，色泽红艳，鲜嫩可口，咸、辣、甜，吃的时候细嚼慢咽，回味无穷。堪称三餐美味，四季美味。
淮安捆蹄的正宗吃法？蹄膀是淮安的特产。;安连水。它是用皮和猪后腿做成的。常见的吃法有切片、蘸醋、凉菜。也可以配蔬菜炒。
高沟捆蹄怎么吃法？
配料:1绑蹄:1莲藕:适量姜蒜: 3汤匙红油: 1克花椒粉: 5克花椒油:少许盐:少许糖:1. 1克鸡精: 1克酱油:、 2汤匙米酒:，5克香油:，4汤匙香醋:，几滴:35211
操作程序
1.莲藕去皮切片，焯一下，用冷水洗掉表面的黏液。用盐将玉米芽在水中焯一下，备用。姜切末，蒜压成蒜泥。切片前先把蹄子切成两半。
2.放:红油、花椒粉、花椒油、酱油、米酒、香油、香醋、李排淋汁。混合所有的冷酱，放在一边。
3.将莲藕放在盘底，放上蹄子，浇上汁。加入姜末和蒜末。另起锅热油，浇在姜蒜末上。
高沟捆蹄怎么吃法？铁蹄是一道名菜，属于江苏菜；历史悠久，是淮安市涟水县高沟镇的特产。;安，江苏人。让 s开始介绍所需食材:蹄子、姜、葱、桂皮、香叶、八角、花椒、糖、酱油、料酒、酱油、老干妈、香油。
先把猪肘的皮烧一下，可以去腥增色。然后放在流水下，清洗表面烧焦的地方。姜切片，葱切段。肘子放锅里焯水，然后加入姜片和料酒去腥。
锅烧开后撇去浮沫，然后取出清洗干净，放入高压锅，然后加入溢出食材的冷水，再加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、红辣椒、三勺盐、两勺糖、适量酱油、料酒、两勺生抽、老抽。
然后盖上锅盖，小火焖40分钟，再关火焖2小时。到时候拿出来晾晾。晾干后去掉骨头。然后用保鲜膜把肉包好，包紧。
然后用牙签戳小孔透气，再用胶带封住。完全冷却后，放入冰箱冷藏八小时以上。放入冰箱冷藏12小时后取出，去掉保鲜膜，切成两半，然后切片放入盘中。
再调一下酱料，碗里放点酱油，蜡油豆豉，香油。如果你喜欢吃重口味，你可以蘸酱，但如果你不 不蘸酱，也很好吃。
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